Plumes & Délices: avril 2015

mercredi 29 avril 2015

Brownies aux noix

Coucou

recette par la grumelle en chef de la maison

Ingrédients pour un gâteau de 20.3cm:

80 gr de chocolat noir dessert
30 gr de cerneaux de noix préalablement concassées (elles viennent du noyer familial donc bio :) )
2 oeufs
70 gr de beurre
80 gr de sucre
70 gr de farine
1/2 c à c de levure chimique
pour la déco : perle de sucre et sucre à chouquette

Préparation:

mettez le beurre et le chocolat noir dans un récipient et placez le 40 sec au micro onde , remuez et si besoin réitérer l'opération en abaissant le temps à 30sec, de facon a avoir un mélange homogène
rajoutez y ensuite les oeufs en les intégrant 1 par 1
mettez ensuite le sucre , puis la levure et la farine mélangée ensemble
et enfin les noix
préchauffez votre four à 180° et prenez un moule Wilton de 20.3 (une tuerie ce moule)
beurrez le moule et versez y la pâte, décorez ensuite de perles et de sucre
enfournez pour 25' à 180° chaleur tournante

Flan courgette-boulgour quinoa

Coucou

alors pour me faire plaisir avec ce qu'il me restait en légumes

qui étaient à consommer rapidement

j'ai opté pour un flan

Ingrédients:

2 courgettes soit 435 gr >>> 61kcal
1 poivron vert de 80 gr environ >> 19kcal
4 petites échalotes >> 8kcal
4 oeufs >>>376kcal
20ml d'huile de pépin de raisin >> 180kcal
35gr de lait en poudre régilait (vous pouvez remplacer par 150ml de lait) >>151 kcal
60 gr de saint moret (ou 150ml de crème liquide) >>68kcal
100 gr de mélange boulgour quinoa (vendu a super u)>>>138kcal
de l'ail déhydraté (a votre guise pour la quantité)
de la ciboulette et des épices en tout genre
11 gr de noix >> 77kcal

1051 gr de préparation pour 1078 kcal
100gr pour 103 kcal
j'ai cuit ceci dans 2 petit moule carré ainsi j'ai obtenu 2 flan de 520gr chacun soit 536kcal / flan
une portion de 300 gr correspond à 309 kcal autant dire pourquoi s'en priver ;)

Préparation :

épluchez et coupez en dés les courgettes
mettez les avec l'huile dans un récipient que vous passerez ensuite 5-6 min au micro onde à 900w
pendant ce temps dans un autre récipient mélangez les autres ingrédients afin que celà fasse un ménage homogène
rajoutez les courgettes une fois qu'elles auront refroidi
mettez dans un moule graissé et fariné , puis placez les poivrons comme vous le souhaitez
enfournez couvert (de papier alu) durant 25 min à 200°
puis ôtez le papier pour laisser à nouveau 15 min à 200°

à déguster tiède c'est encore meilleur

Trésors enfouis

Hello

Drôle de nom n'est-ce pas

mais c'est la première chose que mes enfants ont dite en les voyant

alors ici je n'ai fait que 3 ptit pot parce que j'avais une idée en tête
cependant vous pouvez en faire 4

donc on part sur une génoise

Ingrédients :

- 1 œufs 94kcal
- 30 g de sucre 120kcal
- 30 g de farine 101 kcal

la génoise correspond a une préparation de 125gr pour 315kcal
donc 105kcal quand on fait 3 pot ou 79kcal quand on en fait 4

Préparation de la génoise:

prendre un prendre un ptit pot de yaourt en verre (type la laitière) et préchauffer le four a 180°
battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que cela fasse comme une crème
rajouter la farine en la tamisant et en l'incorporant a l'aide d'une spatule
y déverser la pâte en remplissant à moitié si vous en souhaitez 4 et 2/3 si vous n'en voulez que 3) et la cuire environ 13-15 min à 180°
laissez les bien refroidir

prenez ensuite du lemon curd

que vous aurez préalablement préparé

découpez le dessus si nécessaire

faire ensuite un trou au centre a l'aide d'un couteau

(délicatement le but c'est de ne pas tout arracher)

ne jetez pas la génoise découpée et

mettez environ 2 grosses cuillères à café de lemon curd

(25-30 gr environ donc 52.5kcal)pour chaque pot

replacez ensuite la génoise dessus

meringué si vous le souhaitez en suivant la recette de la tarte au citron meringuée
j'ai juste remplacé le sucre cristal par le sucre doré de chez mon partenaire ZUK ZAK
car je voulais un aspect moins lisse

ou en rajoutant une couche de ganache chocolat

ici j'ai rajouté environ 10 gr de meringue soit 37kcal

en décoration on retrouve une douceur chocolatée

artisanale en provenance de mon partenaire

Légendes de France

donc si vous souvenez pour un pot on prend

79 kcal pour la génoise

53kcal pour le lemon curd

et 37kcal pour la meringue

ce qui fait un dessert à 169kcal alors pourquoi se priver :)

pour les chapeaux ils n'ont pas été jeté j'en ai fait des pim's géant :)

crème citron / lemon curd citron

Hello

cette fois je fais un article exprès puisque

non seulement j'suis dingue de cette pâte

mais en prime il faut savoir que c'est moins calorique

que de la confiture

hé oui çà surprend hein ;)

Ingrédients:

- 4 citrons (1 citron = environ 50 gr de jus de citron
celui en bouteille jaune convient parfaitement) soit 32kcal pour 200gr

- 150 gr de sucre (dont 15 gr de sucre vanillé si vous n'utilisez pas de gousse) soit 600kcal
- 1 gousse vanille de chez mon partenaire cap d'ambre vanille

- 3 oeufs (3*94kcal) soit 282kcal

- 1 c à s de maïzena (environ 30gr) soit 106kcal

Préparation:

1* laver et presser les citrons ou prendre directement la quantité de jus nécessaire

2* mettre le jus dans une petite casserole y rajouter le sucre et la maïzena

3* mettre a feu doux et remuer régulièrement

4* dans un bol a part battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent bien

5* incorporez ceux ci rapidement au mélange dans la casserole

6* augmenter la puissance de feu (ici je passe de 3 à 5) et remuer rapidement a l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe (attention a ce que celà ne brûle pas) une fois épaissi conserver hors feu et reservez jusqu'à l'application voulue (sauce , tarte citron , pim's, gâteau , tartine ,...)

niveau conservation une grosse dizaine de jour mais je n'ai jamais tenté plus loin faut dire que c'est vite mangé lool

donc au final on a 584gr de préparation pour 1020kcal
donc au 100 gr on à 175kcal (la confiture en général tourne aux alentour de 200-250kcal / 100gr)

vous retrouverez sont utilisation avec la tarte au citron meringuée
ou encore par là avec les trésors enfouis
et même en sauce

ici j'ai pris 3 grosse cuillères à soupe de crème épaisse
2 échalottes
1 gousse d'ail
2 cuillère à soupe de lemon curd ajouté en fin de cuisson
épices

çà donne un effet doux avec une ptite touche acidulée qui se marie super bien avec le porc (ici 800 gr de sauté de porc et 200 gr de lardons) que j'ai servi avec des pommes noisettes et des haricots verts

lundi 20 avril 2015

Pain arc en ciel

HELLO

voici aussi un habitué de la maison vous le trouverez en version tricolore sur le blog

les couleurs du jours sont hyper fun puisqu'il s'agit d'un rainbow

ici j'ai pris un moule carré

INGREDIENTS

760gr de farine t45 soit 2569 kcal
40 gr de sucre cristal soit 160kcal
500ml de lait demi écrémé soit 230 kcal
2 jaune d'oeuf (20gr/oeuf)soit 140 kcal
60gr de beurre soit 452kcal
10 gr de sel
2 sachets de levure instantanée boulanger soit 36kcal
Colorants gel: 1 colorant de chaque couleur : rouge/orange/jaune/vert/bleu/violet

PREPARATION

Mettez sucre sel et beurre dans le fond de votre récipient par dessus rajoutez l'oeuf la levure et le lait
Battez le tout jusqu'à obtention d'un pâton homogène
Séparez en 6 pâtons de 230-250gr et colorez
Laissez lever au chaud 1/2h chaque couleur séparément
Façonnez ensuite à votre guise (ici j'ai étalé de facon carrée) et placez dans un moule beurré et fariné et laissez lever une grosse heure et demi à température chaude ou 30' à 50° au four.
Badigeonnez d'un peu de lait et enfournez à four préchauffé à 180-200degrés durant 25-30 minutes
Laissez refroidir sur une grille

Bon appétit

pour le ptit côté calorique
nous avons un pain qui fait 1424 gr pour un total 3587kcal
soit un quotat calorique de 252kcal (en réalité 251.9) pour 100 gr
pour vous donner une idée un pain traditionnel ou une baguette c'est 270kcal/100gr

baby twin's cake / gâteau jumeaux

Coucou

pour fêter le retour a la maison

d'une petite puce

voilà ce que j'ai fait

il s'agit de 2 gâteau génoise vanille

cuit dans des moules demi sphère

fourrées avec une ganache fraise

pour la ganache fraise:

40cl de crème liquide entière UHT / 2 flacons de 165gr de coulis ou nappage de fraise / 4 feuilles de gélatine.
mettez la gélatine dans de l'eau froide
videz la crème dans une casserole a feu moyen et une fois que la crème commence a bouillir rajoutez le coulis en remuant
ôtez le tout du feu et intégrez la gélatine essorée au mélange
versez dans un récipient et placez au frais jusqu'au lendemain (ou du matin pour le soir) si jamais vous êtes pressé (si si çà m'arrive aussi ) je place le tout au congélateur et je vérifie régulièrement jusqu'à ce que la consistance soit épaisse et pratique pour son utilisation.

niveau matériel:

en matériel de base

matériel lié a cette création

des emportes pièces étoile

des outils de modelage

des pinceaux alimentaires

3 - Pâte à sucre renshaw rose
3 - Pâte à sucre renshaw bleu
5 - Pâte à sucre renshaw peau
1 - Pâte à sucre renshaw blanche
2 - Pâte à sucre renshaw violet

- lot emporte pièce fleur

-feutre alimentaire noir

1-sucre zuk zak rose
1 - sucre zuk zak bleu

gâteau femme nue

Hello

pour l'anniversaire de mon beau père

on a opté pour un truc sympa coquin mais pas vulgaire

bref j'ai pris des restes de pâte à sucre de mon gâteau winnie

et voilà ce que j'en ai fait

il s'agit d'une génoise vanillée grâce à mon partenaire cap d'ambre vanille

une ganache chocolat aux fruits rouges

et enrobé de crème au beurre a la meringue suisse gout passion

vendredi 10 avril 2015

Gâteau Baby winnie l'ourson

Coucou

pour la première bougie d'alexandre

sa maman a eu une requête particulière

j'ai tout de suite accroché j'adore Baby winnie ;)

bon passons aux choses sérieuses:

Ingrédients :

Pour les 3 génoises de 20cm
- 2 œufs *3
- 60 g de sucre *3
- 60 g de farine *3

Préparation de la génoise:

prendre un moule Wilton de 20.3 et préchauffer le four a 180° (une tuerie ce moule)
battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que cela fasse comme une crème
rajouter la farine en la tamisant et en l'incorporant a l'aide d'une spatule
beurrer et fariner le moule
y déverser la pâte et la cuire environ 12-13 min à 180°

>>> forcément on suit cette recette 3 fois

crème au beurre a la meringue suisse saveur mangue passion

pour un gâteau comme celui ci

284 g sucre fin
142g de blanc d’oeufs à température ambiante (environ 5 blancs d’oeufs)
284g de beurre bien mou
120 gr de coulis mangue passion (vahiné)
un thermomètre (j’ai un thermomètre a viande comme une aiguille)

1) Mélangez bien sucre fin et blanc d’oeuf, faites mousser un petit peu.

2) Au bain-marie, faites chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre en fouettant sans vous arrêter jusqu’à 66° à cette température battez durant 5 minutes sans vous arrêter il ne faut surtout pas que le blanc cuise (car à cette température çà arrive et dans ce cas c’est cuit sans mauvais jeu de mot) pourquoi cette température simplement parce que le sucre fond et que l’on élimine les salmonelles naturellement présentes dans le blanc d’œuf cru.pour cette étape au bain marie j’utilise directement la cuve de mon kitchen cook mais vous pouvez très bien utiliser un cul de poule

3) Montez ensuite ce mélange en meringue ferme jusqu’à ce qu’il tiédisse.

4) ôtez le fouet , pour la feuille cela sera bien plus pratique et intégrez au fur et à mesure le beurre en petit dés (lentement , surtout pas a grande vitesse)

5) à ce moment là vous pouvez rajoutez le coulis mangue passion de chez vahiné (flacon de 165gr) pour ma part celà me convenait mais vous pouvez choisir d'augmenter ou diminuer la quantité

Elle se conserve très bien a température ambiante (≈20°) au-delà je préfère le frigo , niveau stockage vous pouvez la conserver au frigo cependant avant de la retravailler attendez qu’elle soit a nouveau a température ambiante

niveau matériel:

en matériel de base

scalpel

matériel lié a cette création
des emportes pièces alphabet

des outils de modelage