cornets d'amour ou les Cônes feuilletés fourrés

Cornets d'amour / Cônes feuilletés fourrés

 

Ingrédients pour environ 10 cornets :

·         1 pâte feuilletée

·         1 jaune d’œuf avec un peu de lait (pour la dorure)

·         30 gr de sucre cristal

·         500 ml de lait

·         25 gr de farine

·         25 gr de maïzena

·         100 gr de sucre

·         5 jaunes d’œufs

·         1 gousse de vanille ou 1 c a c d’arôme vanille

 

Préparation :

1.     Dans un premier temps nous allons préparer des cônes en aluminium (ou sinon il existe des cônes métalliques prévu a cet effet), beurrez-les individuellement à l’aide d’un pinceau.

2.    Découpez des bandes de 2 cm environ dans la pâte feuilletée et enroulez chaque bande autour d’un cône en veillant a ce que la pâte se superpose un peu sur le passage précédent puis posez le cône sur une plaque de cuisson préalablement munie d’une feuille de cuisson.

3.    Réitérez l’opération jusqu’à épuisement de la quantité de pâte.

4.    Prenez le jaune d’œuf+ le lait et badigeonnez vos cônes, avant d’y saupoudrer le sucre cristal.

5.    Faites préchauffer votre four à 180°, une fois chaud enfournez vos cônes pour une durée de 20 minutes environ (il faut qu’ils soient dorés)

6.    Préparez votre crème pâtissière en faisant bouillir votre lait avec la gousse de vanille (ou l’arôme)

7.    A côté dans un saladier faites blanchir les 5 jaunes avec les 100 gr de sucre cristal

8.    Rajoutez ensuite la farine puis la maïzena au mélange.

9.    Déversez cette préparation dans la casserole de lait qui continue de chauffer à feu doux

10.  Mélangez en faisant des 8 dans votre casserole a l’aide de votre fouet et veillez à ne pas faire brûler la crème, il faut arrêter le feu dès que la préparation est bien épaissie et nappe votre fouet

11.   Réservez -la au frigo

12.  Une fois vos cônes cuits et refroidit délestez les délicatement de leurs cônes d’aluminium.

13.  Détenez la crème pâtissière en la battant vigoureusement, disposez la dans une poche a douille

14.  Mettez un cône dans un petit verre ou une tasse, afin de pouvoir le garnir correctement

15.  Réitérez l’opération autant de fois que nécessaire….

16.  La crème pâtissière peut facilement être remplacée par une ganache de votre choix.

Pain beurre (mi brioche/mi pain au lait)

Pain beurre (mi brioche/mi pain au lait)

Ingrédients pour 1 tresse ou 12 torsades :

·         500 gr de farine t45

·         20 gr de levure fraiche ou 10 gr de levure déshydratée

·         150 gr de beurre demi sel

·         6 gr de sel

·         50-60 gr de sucre de canne (cassonnade)

·         2 œufs entiers

·         80 ml d’eau

·         100 ml de lait entier

Pour la dorure éventuellement :
1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait et 1 c a c d’arôme vanille

Préparation :

   1.     Dans un premier temps préparez tous vos ingrédients un bon moment à l’avance de sorte qu’ils soient tous a température ambiante.

  2.    Dans le bol du robot pétrin mettez dans l’ordre le sucre , le sel , l’eau , le lait, mettez un peu à tourner puis rajoutez la levure et laissez tourner un moment.

  3.    Dans un autre récipient a part mélangez la farine et le beurre demi sel de sorte que nous n’ayons plus de ‘morceaux’ de beurre…

  4.    Dans la première préparation rajoutez un œuf puis l’autre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et laissez tourner à vitesse lente ; puis rajoutez la préparation farine + beurre cuillère par cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène mais collant, no stress c’est normal ne rajoutez pas de farine !!!!!!!

  5.    Couvrez d’une cellophane ou d’un linge humide pour 10min

  6.    Dégazez en appuyant dessus, huilez vos mains et votre plan de travail avant d’abaisser votre pâte a la main puis la replier sur elle-même, tournez la d’un quart de tour et réitérer l’opération jusqu’à avoir plié 12x votre pâte sur elle-même

  7.    Mettez ensuite la pâte dans votre plat préalablement huilé pour une poussée sous linge ou cello de 10 min

  8.    Réitérez l’opération 6 et 7 , encore 2 fois

  9.    Puis la dernière poussée sera de 40 min

  10.  Farinez légèrement votre plan de travail avant de façonner votre pain beurre ( en couronne , en torsade, au choix laissez libre cours a votre créativité)

  11.   Préchauffez votre four a 180° , mettez votre pain beurre en moule ou sur du papier sulfurisé , dorez le si vous le souhaitez

  12.  puis enfournez pour 40 min en cas de couronne et sinon 25 min pour des portions individuelles , mettant des glaçons dans votre lèche frite pour garder une humidité dans votre four

  13.  laissez refroidir sur une voilette

  14.  bon appétit ^_^