crumpets

CRUMPETS

Ingrédients :

·         375 ml d’eau

·         105 ml de lait ½ écrémé

·         6 gr de levure boulangère déshydratée

·         6 gr de levure chimique

·         345 gr de farine (je fais mi farine t45/ mi farine d’épeautre)

·         1 c à c de sel

Préparation :

1.       Mettez les ingrédients sec ensemble (farine + levures+ sel)

2.       Dans un gros récipient (avec bec verseur plus pratique) mélangez l’eau et le lait

3.       Rajoutez ensuite au fur et à mesure le mélange sec tout en continuant de battre le tout

4.       Une fois une pâte homogène laissez reposer 2h

5.       N’utilisez pas d’ustensile pour versez la pâte sinon elle se « cassera » d’où l’importance du bec verseur, versez un peu de pâte de façon circulaire ou dans un poêlon approprié

6.       Une fois l’apparition de petit trou retournez quelques secondes et c‘est cuit.

7.       A déguster froid ou chaud , avec du nutella du sucre ou simplement nature ou avec quelque chose de salé ;)

Schwowebredele/ Biscuits de noël aux amandes

>Voici enfin la quatrième recette

de bredele 

Schwowebredele

alias les bredele aux amandes

les emporte pièces viennent toujours de chez Bredele.fr

 

ingrédients pour une bonne trentaine de biscuits:

• 500 gr de farine 
• 250gr de beurre mou
• 250 gr de sucre
• 250 gr d'amandes en poudre
• 2 oeufs (+1 jaune pour la dorure)
• 1 c à c de cannelle ou de vanille
• 1 petit verre de kirsch

Préparation:

1. mettez tous les ingrédients dans un grand récipient
2. battez le tout vivement 
3. une fois une pâte homogène versez la sur un film alimentaire et emballez la pour 24 h au réfrigérateur
4. sortez là environ 1h avant de la travailler
5. étalez votre pâte sur un pan de travail fariné
6. une épaisseur d'environ 1/2 cm et découpez a l'aide de vos emporte pièce 
7. placez sur votre plaque de four (avec papier sulfurisé)
8. dorez avec le jaune d'oeuf restant qui aura été délayé dans un peu de lait 
9. enfournez à four chaud pour 8-10' à 180°

Zimmetsterne / bredele / biscuits étoiles à la cannelle

Voici la troisième recette les 

Zimmetsterne 

alias les étoiles à la cannelle

d'autres recette de bredele sur le blog ;)

les emporte pièce vienne toujours de chez Bredele.fr

 

Ingrédient pour une quarantaine d'étoiles ou plus

• 550 gr de poudre d'amande
• 500 gr de sucre en poudre
• 4 blancs d'oeufs
• 2 c à s de kirsch (ou de jus de citron)
• 30 gr de cannelle

Préparation:

1. montez vos blancs en neige 
2. une fois mousseux rajoutez en 3 fois votre sucre
3. une fois bien ferme (gardez un verre de cette préparation pour le glaçage qui est optionnel)
4. incorporez ces blancs en neige avec une spatule aux amandes en poudre
5. rajoutez y ensuite le kirsch et la cannelle
6. étalez la pâte (attention collante donc entre 2 feuilles de papier sulfurisé c'est top ou farinez légèrement votre plan de travail) une épaisseur d'environ 1cm
7. découpez a l'aide d'emporte pièce et placez sur votre plaque de four (avec papier sulfurisé)
8. étalez ensuite le glacage que l'on avait mis de côté au début (ou pas)
9. laissez reposer une demi journée environ dans un endroit tempéré ou chaud
10. enfournez à afour chaud à 200° durant 5-7' les étoiles doivent rester blanches , croquantes a l'extérieure et moelleuse a l'intérieur, des fois je fais ma paresseuse en enfournant de suite sans laisser reposer auquel cas je rajoute environ 4' de cuisson 

 

bredele / biscuits de noël à la cannelle

on continue sur les bredele , 

voici donc la seconde recette

la première étant ici

mes emporte pièce viennent de là

cette boutique est juste une mine d'or 

vous y trouverez notamment la cigogne , le bretzel ou même le couple alsacien...

je vous conseille également d'aller voir leur fan page Bredele.fr 

Ingrédients pour 40 biscuits environ

• 500 gr de farine
• 250 gr de sucre
• 250 gr de beurre mou
• 3 oeufs (+1 jaunes pour la dorure)
• 1 c à s de cannelle

Préparation:

1. battez le beurre avec le sucre et la cannelle afin de le détendre
2. puis rajoutez les oeufs 
3. mettez ensuite la farine en pluie de façon a l'incorporer au mieux 
4.  une fois une pâte homogène et qui se décolle facilement des bords
5. versez la sur du film alimentaire , 
6. emballez bien le tout et mettez au réfrigérateur pour 24h
7. sortez la pâte environ 1h avant de la travailler
8. farinez votre plan de travail puis étalez la pâte sur 1/2cm d'épaisseur
9. découpez a l'aide de vos emporte pièces
10. placez les ensuite sur votre plaque de cuisson (avec papier sulfurisé)
11. badigeonnez d'un jaune d'oeuf delayé dans un peu de lait (je ne le fait pas)
12. enfournez a four chaud à 180° durant 13-15'

butterbredele / Biscuits de noël au beurre

Hello 

çà y est la tradition veux que la saison 

d'automne qui se fini et surtout l'approche des fêtes

lancent l'arrivée des Bredele

 ce sont de petits gâteaux (biscuits) de noël alsacien 

il y aura plusieurs articles dessus pour les différentes sortes que je fais

nous allons commencer par un standard

Ingrédients pour une trentaine de biscuits:

• 250gr de farine
• 125gr de sucre en poudre
• 5 jaunes d'oeufs
• 125gr de beurre mou
• 1 c à s de lait
• 1 gousse vanille

Préparation:

1. mettez la farine dans un récipient et creusez y un puit
2. rajouter ensuite 4 des 5 jaunes d'oeufs et le sucre et l'intérieur de la gousse de vanille
3. remuez le tout, puis rajoutez le beurre mou en petit dés afin de mieux l'incorporer
4. une fois la pâte homogène, versez la sur du film alimentaire emballez la bien et reservez la au réfrigérateur durant 24h, sortez la environ 1h avant de la travailler
5. farinez votre plan de travail et étalez la pâte environ 1/2cm, 
6. découpez à l'aide d'emporte pièce et placez les sur du papier surlfurisé
7. battez le dernier oeuf avec la c à s de lait et badigeonnez vos biscuits avant d'enfourner (ici les enfants n'aiment pas donc je ne le fait pas)
8. enfournez a four chaud à 160° pendant 6-8'
9. laissez refroidir sur la plaque 
10. placez les dans une boite en métal pour une meilleure conservation

 avant cuisson (les enfants ont "imprimé" leur initiale dans leurs petits gâteaux)

pour l'emporte pièce bretzel ici

l'emporte pièce cigogne là

citrouille façon zebra cake

Hello 

pour halloween j'ai voulu faire un ptit truc simple et sympa

j'ai pris la recette du zebra cake sur cuistoshop mais diminué la quantité d'huile

Ingrédients:

• 4 oeufs
• 250 gr de sucre
• 20cl de crème fraiche liquide entière
• 20cl d'huile neutre
• 320 gr de farine
• 1 c à c de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 gr de cacao amer
• colorant orange , et vert

Préparation :

1. graissez et fariné votre moule citrouille , faites préchauffer votre four à 180°
2. battez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé de façon a obtenir une crème
3. rajoutez ensuite l'huile en fin filet et la crème liquide
4. séparez le mélange en 2
5. dans le premier mélange rajoutez 170 gr de farine, 1/2 c à c de levure chimique et du colorant orange
6. dans le second mélange rajoutez le cacao en poudre, 1/2 c à c de levure chimique et le restant de farine soit 130gr
7. déposez d'abord une cuillère a soupe du premier bol puis par dessus une du second bol et ainsi de suite jusqu'à épuisement des produits , ici avec le moule citrouille il a fallu commencer a plusieurs endroits afin que la pâte se rejoigne correctement
8. enfournez pendant 40' à 180° surveillez bien la cuisson elle peut fluctuer en fonction de votre four 
9. laissez refroidir totalement puis démoulez 
10. décorez à votre guise
11. ici j'ai fait une crème au beurre simple soit 250 gr de beurre pour 500 gr de sucre glace , j'ai coloré les 3/4 en orange afin de pouvoir recouvrir ma citrouille puis le dernier quart en vert pour la "queue" de la citrouille , j'ai utilisé une fine spatule afin de pouvoir faire l'intérieur des yeux, de la bouche et du nez.

délice de betterave

Bonsoir , 

cette semaine j'ai décidé de chambouller

la betterave 

mon partenaire Les paniers de Mariette

m'a fourni de magnifique betterave je vous explique tout çà

en attendant voici ce que celà à donné

en somme une allure de cappuccino

temps de préparation 30'

temps de cuisson 30'

Ingrédients pour 4 verrines (taille type crème brulée la laitière)

• 2 betteraves (ce qui vous fera environ 300 gr une fois cuites)
• 40 cl de crème liquide entière
• 2 c à c de vinaigre balsamique
• des herbes aromatiques
• des épices (sel , poivre,..)

Préparation:

1. assurez vous tout d'abord de placez votre crème liquide au frigo de façon a ce qu'elle soit bien froide , vous pouvez également mettre votre saladier au congélateur  
2. étêtez , épluchez et découpez en dés vos betteraves
3. faites les cuire 30' à la vapeur (ici micro vap de chez tupperware) sinon dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soient molles (surveillez bien la cuisson)
4. laissez refroidir puis dans un saladier mettez 15cl de crème liquide et mettez y les betteraves cuites, mixez le tout 
5. dressez dans les verrines
6. dans le bol placé avant au congélateur, montez les 25cl de crème liquide restante en chantilly.
7. mettez dans une poche a douille et dressez dans les verrines
8. en décoration ici j'ai rajouté un peu de ciboulette,d'ail en poudre et d'un bretzel , je l'ai accompagné de salade , c'est une entrée légère , aux couleurs vives et délicieuse
9. reservez au frais jusqu'a dégustation

pour plus de croquant vous pouvez mettre des biscuits apéritifs concassés 

(j'ai adoré avec des bretzels de mon partenaire Boehli)

entre la betterave et la chantilly

gâteau l'écureuil en automne

Hello 

pour Marlène le ton était donné 

l'automne et ses couleurs

après réflexion voilà ce qui en est sorti

tout le matériel utilisé provient de chez mon partenaire My cake is rich

 j'ai utilisé de la silky top blanche et je l'ai teintée 

et/ou mélangée avec d'autres teintes silky top

la recette se trouve par ici

j'ai juste utilisé mon coffret de colorant 

afin de pouvoir obtenir des teintes automnales (vert, marrons , jaunes, ...)

 j'ai donc gardé les colorants dehors afin d'en obtenir quasi la même teinte
soit en mélangeant des couleurs silky top
l'écureuil ainsi que les glands ,les feuilles étaient entièrement comestibles

en matériel de base

grand rouleau

petit rouleau

tapis guide

lisseur

colle alimentaire

scalpel

matériel lié a cette création

des emportes pièces alphabet

emporte pièce feuille

découpeur ruban

emporte pièce lierre

des outils de modelage

des pinceaux alimentaires
2 - Pâte à sucre Silky top blanche
- PMESupport Gâteau Rond 35.5 cm

- poudre irisée rouge

n'hésitez pas a poser des questions ici ou via ma page 

je réponds toujours ;) et je ne mords pas lol
vous pouvez également aller faire un tour chez mon partenaire My cake is rich

Gâteau léger au citron

hello 

l'anniversaire de mon beau frère approchait

mon état de santé n'étant pas génial 

je cherchais quelque chose de rapide 

au départ une certaine idée puis finalement une autre

en regardant mon magazine de cuisine (rare que j'applique une recette d'ailleurs)

braf j'ai juste augmenté la dose de fourrage pour qu'il soit hummmm délicieux ;)

 

Gâteau léger au citron

Temps de préparation 20’

Temps de cuisson 40’

Pour environ 6-8 personnes

Ingrédients pour le gâteau :

·         5 œufs

·         un peu de graisse+ farine pour le moule

·         60 gr de farine

·         60 gr de maïzena

·         150 gr de sucre

·         25gr de jus de citron

·         450 gr de lemon curd (recette plus bas)

·         450 gr de mascarpone

Ingrédients pour le lemon curd:

-          4 citrons (1 citron = environ 50 gr de jus de citron celui en bouteille jaune convient parfaitement)

-          150 gr de sucre (dont 15 gr de sucre vanillé si vous n'utilisez pas de gousse

-          1 gousse vanille de chez mon partenaire cap d'ambre vanille

-          3 oeufs

-          1 c à s de maïzena (environ 30gr)

Préparation du gâteau :

1.       Faites préchauffer votre four à 150°

2.       Séparez les œufs en mettant les blancs dans un grand récipient , montez ceux-ci en neige ferme en rajoutant 50 gr du sucre.

3.       Prenez les jaunes et les 100 gr de sucre restant et battez le tout a part de façon a obtenir une crème puis rajoutez y le jus de citron.

4.       Incorporez à la spatule environ les 2/3 des œufs en neige au mélange des jaunes + citron , en veillant à ne pas les casser

5.       Puis tamisez le mélange farine + maïzena tout en incorporant délicatement toujours a la spatule

6.       Enfin incorporez le reste des blancs en neige

7.       Graissez et farinez votre moule de 23-24cm , versez y la pâte et enfournez a four chaud durant 40’

8.       Laissez le refroidir sur une grille avant de le découper en 2

9.       Pour l’assemble il suffira de prendre la quantité de lemon curd froid+ le mascarpone que vous mélangerez vivement , ainsi vous pourrez fourrer votre gâteau et vous en servir pour le couvrir également , j’ai opté pour un rajout d’amandes effilées pour avoir un petit contraste à vous de voir ce que vous souhaitez rajouter ;)

1.   Reservez au frais jusqu’à dégustation.

Préparation du lemon curd:

1* laver et presser les citrons ou prendre directement la quantité de jus nécessaire

2* mettre le jus dans une petite casserole y rajouter le sucre et la maïzena

3* mettre a feu doux et remuer régulièrement

4* dans un bol a part battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent bien

5* incorporez ceux ci rapidement au mélange dans la casserole 

6* augmenter la puissance de feu (ici je passe de 3 à 5) et remuer rapidement a l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe (attention a ce que celà ne brûle pas) une fois épaissi conserver hors feu et reservez jusqu'à l'application voulue (sauce , tarte citron , pim's, gâteau , tartine ,...)

niveau conservation une grosse dizaine de jour mais je n'ai jamais tenté plus loin faut dire que c'est vite mangé lool