samedi 25 juillet 2020

Pain beurre (mi brioche/mi pain au lait)


Pain beurre (mi brioche/mi pain au lait)

Ingrédients pour 1 tresse ou 12 torsades :
·         500 gr de farine t45
·         20 gr de levure fraiche ou 10 gr de levure déshydratée
·         150 gr de beurre demi sel
·         6 gr de sel
·         50-60 gr de sucre de canne (cassonnade)
·         2 œufs entiers
·         80 ml d’eau
·         100 ml de lait entier
Pour la dorure éventuellement :
1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait et 1 c a c d’arôme vanille

Préparation :
   1.     Dans un premier temps préparez tous vos ingrédients un bon moment à l’avance de sorte qu’ils soient tous a température ambiante.
  2.    Dans le bol du robot pétrin mettez dans l’ordre le sucre , le sel , l’eau , le lait, mettez un peu à tourner puis rajoutez la levure et laissez tourner un moment.
  3.    Dans un autre récipient a part mélangez la farine et le beurre demi sel de sorte que nous n’ayons plus de ‘morceaux’ de beurre…
  4.    Dans la première préparation rajoutez un œuf puis l’autre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et laissez tourner à vitesse lente ; puis rajoutez la préparation farine + beurre cuillère par cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène mais collant, no stress c’est normal ne rajoutez pas de farine !!!!!!!
  5.    Couvrez d’une cellophane ou d’un linge humide pour 10min
  6.    Dégazez en appuyant dessus, huilez vos mains et votre plan de travail avant d’abaisser votre pâte a la main puis la replier sur elle-même, tournez la d’un quart de tour et réitérer l’opération jusqu’à avoir plié 12x votre pâte sur elle-même
  7.    Mettez ensuite la pâte dans votre plat préalablement huilé pour une poussée sous linge ou cello de 10 min
  8.    Réitérez l’opération 6 et 7 , encore 2 fois
  9.    Puis la dernière poussée sera de 40 min
  10.  Farinez légèrement votre plan de travail avant de façonner votre pain beurre ( en couronne , en torsade, au choix laissez libre cours a votre créativité)
  11.   Préchauffez votre four a 180° , mettez votre pain beurre en moule ou sur du papier sulfurisé , dorez le si vous le souhaitez
  12.  puis enfournez pour 40 min en cas de couronne et sinon 25 min pour des portions individuelles , mettant des glaçons dans votre lèche frite pour garder une humidité dans votre four
  13.  laissez refroidir sur une voilette
  14.  bon appétit ^_^





jeudi 23 juillet 2020

Crème dessert au chocolat lait ‘biscuité


Crème dessert au chocolat lait ‘biscuité

Ingrédients pour 6 pots :
·     1 boîte de lait concentré non sucré soit environ 380 gr
·     20 cl de crème liquide entière 30% UHT
·     200 gr  de chocolat au lait avec biscuit
·     1 œuf battu

Préparation :
1.      Mettre  bien en morceaux les tablettes de chocolat ecar le biscuit doit bien être cassé et les réserver
2.  Mettre un peu de crème et un peu de lait concentré non sucré dans une casserole et faites chauffer.
3.  Rajoutez les morceaux  de chocolat et remuez le temps qu’ils fondent totalement,
4.  Une fois fondu, rajoutez le reste de la crème liquide ainsi que le reste de lait concentré non sucré, remuez bien le tout
5.  Mettez hors du feu et rajoutez l’œuf battu.
6.  Répartissez dans les pots de la yaourtière
7.  Démarrez pour 45’ en programme 4 (dessert lacté)
8.  Une fois finis , laissez refroidir , mettez les couvercles et placez au réfrigérateur

Place à la dégustation 😉