pain au lait / brioche léopard

Hello 

quand je suis tombée par hasard sur cet article 

BRIOCHE LEOPARD ALTER GUSTO

je me suis dit qu'il fallait que je tente la chose

 je vous remet la recette avec mes mots et ma façon de procéder

Ingrédients pour un moule de 22 x 11 cm (moule à cake standard) :
25 gr de fécule de maïs
250 ml de lait + pour badigeonner
50 gr de beurre
1 orange (optionnel je n'en ai pas mis)
70 gr de sucre
3,5 gr de levure sèche de boulanger
375 gr de farine (mi T55/T45)
Pour la pâte marron foncée :
15 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à s de lait
Pour la pâte marron plus clair :
5 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à c de lait
Pour le glaçage :
ganache au chocolat noir + amandes effilées

Préparation:

1. Dans une casserole, mélanger, à l’aide d’un fouet, la fécule de maïs et le lait. Porter à ébullition en remuant sans cesse.çà s'épaissi très vite donc surveillez bien, une fois épaissi , ôtez du feu et rajoutez y le beurre
2. mettez cette préparation dans un bol afin qu'elle refroidisse (pour ne pas tuer la levure pour la suite ) il faut environ 30bonnes minutes, si vous avez un thermomètre alimentaire encore mieux vérifiez que la préparation est bien sous les 50°
3. rajoutez y ensuite la farine , le sucre et la levure , mélangez grossièrement et laissez reposer une dizaine de minutes 
4. pétrissez ensuite votre pâton pendant 10-15' jusqu'à ce que la pâte soit homogène , élastique et lisse
5. coupez le pâton en 2 , la première moitié farinez la légèrement et placez là dans un récipient couvert d'un linge humide pour la levée (2h ou la nuit au frigo)
6. avec le reste de pâte coupez le a nouveau en 2,  la première moitié sera la pâte foncée donc rajoutez y les 15gr de cacao et la c à s de lait en pétrissant vigoureusement afin que le mélange soit homogène ; passez ensuite à la pâte marron clair en y rajoutant les 5gr de cacao et la c à s de lait procédez de la même façon que pour la pâte foncée, farinez légèrement chacun des pâtons placez les chacun dans un récipient que vous couvrez d'un linge humide pour la levée (2h ou la nuit au frigo) 
7.  après la levée prenez chaque pâtons coupez le en 2 , dans la première moitié vous couperez à nouveau 3 morceaux tandis que dans la seconde moitié vous en couperez 4 (pas besoin d'une pesée exacte)
8. prenez un morceau de pâte marron clair , formez un boudin d'une 15aine de cm et reservez
9. prenez un morceau de pâte marron foncée, formez un boudin de la taille identique au précédent et écrasez le légèrement de façon à l'aplatir , placez au milieu le boudin plus clair et rabattez de chaque côté la pâte plus foncée (à vous de voir si vous voulez qu'il soit complètement recouvert ou partiellement ; pour ma part j'ai fait un peu des 2)
10. prenez ensuite un morceau de pâte claire, formez un boudin de la même taille que les précédents aplatissez le et mettez y le boudin formé précédemment rabattez la pâte claire et assurez vous que le pâton clair soit bien fermé ; étirez ensuite le boudin légèrement afin de l'agrandir sans le casser.vos boudins doivent être quasiment du double du moule
11. réiterez les opérations 8-9-10 jusqu'à épuisement de la pâte.
12. graissez et farinez votre moule
13. coupez vos boudins en 2 de façon à pouvoir les disposer dans votre moule n'hésitez pas a couper un peu plus court ou plus long afin de combler les "trous"
14. couvrez d'un linge humide et laissez lever à nouveau pendant 2h
15. préchauffez votre four à 180° avec un peu d'eau dans le lèche frite
16. enfournez pour 35-40' en ayant baissé là température aux alentours de 170°
17. une fois cuit démoulez et laissez refroidir sur une grille 
18. occupez vous ensuite de la ganache afin de pouvoir glacer le tout 
19. dégustez ;)