Minis pains viennois
aux pépites de chocolat.
Ingrédients pour 10-12 mini pains :
·
260 gr de lait ½ écrémé tiédi
·
20 gr de levure fraîche
·
500 gr de farine t45
·
100 gr de beurre mou
·
40 gr de sucre
·
2 c à c de sel
·
80 gr de pépites de chocolat
·
1 œuf battu dans du lait (pour la dorure)
Préparation :
1. Mettez dans un
petit bol un peu de lait tiédi + une c à c se sucre et la levure afin de la
délayer.
2. Dans le bol du
robot mettre la farine, le sucre, le sel, le beurre mou, mettez en route en
vitesse 2
3. Rajoutez petit à
petit le lait ½ écrémé
4. Une fois intégré
rajoutez la préparation de levain, tout en continuant de pétrir
5. Et enfin
rajoutez le beurre mou (pas fondu sinon vous obtenez des pâtons chocolatés
comme en photo fait par ma fille ainée) en petit morceaux, tout en continuant
de pétrir, attendez que ce dernier soit bien incorporé, vous le remarquerez
aisément puisque le pâton sera décollé des bords et ne collera plus au manche
du pétrin.
6. Rajoutez les
pépites de chocolat
7. Filmez le bol et
laissez pousser 1h30 dans un endroit tempéré sans courant d’air.
8. Dégazez la pâte,
puis prélevez environ 80 gr de pâte que vous façonnerez de façon à obtenir un
petit pain, placez-le sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé,
réitérez jusqu’à épuisement de la pâte ; veillez à bien les espacer pour
la pousse.
9. Couvrez d’un
linge et laissez pousser 1h30 à l’abri des courants d’air.
10. 30 min avant la
fin de la pousse mettez votre four à préchauffer à 220° avec un petit ramequin
d’eau.
11. Utilisez le
mélange dorure (œuf battu + un peu de lait) badigeonner vos petits pains
(facultatif ici les miens n’aiment pas)
12. Faire cuire
entre 13 et 15’ (à chaleur tournante) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
13. Laissez-les refroidir sur une grille et
stockez les sous cloche ou dans un linge propre…
Place à la dégustation 😉
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