Pain
beurre (mi brioche/mi pain au lait)
Ingrédients pour 1 tresse
ou 12 torsades :
·
500 gr
de farine t45
·
20 gr
de levure fraiche ou 10 gr de levure déshydratée
·
150 gr
de beurre demi sel
·
6 gr
de sel
·
50-60
gr de sucre de canne (cassonnade)
·
2 œufs
entiers
·
80 ml
d’eau
·
100 ml
de lait entier
Pour
la dorure éventuellement :
1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait et 1 c a c d’arôme vanille
1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait et 1 c a c d’arôme vanille
Préparation :
1. Dans un premier temps préparez tous vos ingrédients
un bon moment à l’avance de sorte qu’ils soient tous a température ambiante.
2. Dans le bol du robot pétrin mettez dans l’ordre
le sucre , le sel , l’eau , le lait, mettez un peu à tourner puis rajoutez la
levure et laissez tourner un moment.
3. Dans un autre récipient a part mélangez la
farine et le beurre demi sel de sorte que nous n’ayons plus de ‘morceaux’ de
beurre…
4. Dans la première préparation rajoutez un œuf
puis l’autre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et laissez tourner à
vitesse lente ; puis rajoutez la préparation farine + beurre cuillère par
cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène mais collant, no stress c’est
normal ne rajoutez pas de farine !!!!!!!
5. Couvrez d’une cellophane ou d’un linge humide
pour 10min
6. Dégazez en appuyant dessus, huilez vos
mains et votre plan de travail avant d’abaisser votre pâte a la main puis la
replier sur elle-même, tournez la d’un quart de tour et réitérer l’opération jusqu’à
avoir plié 12x votre pâte sur elle-même
7. Mettez ensuite la pâte dans votre plat
préalablement huilé pour une poussée sous linge ou cello de 10 min
8. Réitérez l’opération 6 et 7 , encore 2 fois
9. Puis la dernière poussée sera de 40 min
10. Farinez légèrement votre plan de travail
avant de façonner votre pain beurre ( en couronne , en torsade, au choix
laissez libre cours a votre créativité)
11. Préchauffez votre four a 180° , mettez
votre pain beurre en moule ou sur du papier sulfurisé , dorez le si vous le
souhaitez
12. puis enfournez pour 40 min en cas de couronne
et sinon 25 min pour des portions individuelles , mettant des glaçons dans
votre lèche frite pour garder une humidité dans votre four
13. laissez refroidir sur une voilette
14. bon appétit ^_^
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