mercredi 17 décembre 2014

maison en pain d'épice version 2014

coucou

il fait bien humide aujourd'hui

et ce fut le jour de la livraison 
des 3 maisons en pain d'épice

elles étaient destinées aux 3 maitresses de mes enfants scolarisés

je vais vous montrer 2 façon

la première quand je fait la pâte moi même que je n'ai pu faire cette année faute de temps

la seconde pour les paresseuses ou celles qui débutent ou simplement très occupées ^_^

donc nous allons commencer

* le matériel (pour une maison):
des perles noires / bleues / blanches
de la PAS renshaw teddy bear
un peu de PAS de renshaw verte / rouge
des smarties
du papier sulfurisé
une plaque a pâtisserie


SOLUTION 1

*ingrédients pour la pâte (a faire 2 à 3x pour une seule maison)
– 550 gr de farine standard
– 3 cas de mélange pain d'épice NICLAUS (on le trouve en grande surface)
– 1 cac + 1/4 de bicarbonate de sodium
– 115 gr de beurre (mou c'est plus facile)
– 120 gr de vergeoise brune (je prend erstein)
– 2 gros œufs
– 180 ml de miel liquide de marque standard


* Préparation:
  1. préchauffez le four à 180°
  2. dans un récipient mélangez la farine avec le bicarbonate et le mélange d'épice
  3. dans un autre récipient battez le beurre mou avec la vergeoise de façon a obtenir une crème.
  4. ajoutez les oeufs un a un au mélange beurre+vergeoise et battre vigoureusement
  5. ajoutez ensuite le miel et continuez de battre
  6. une fois le mélange homogène, ajoutez y progressivement le mélange sec (farine+bicarbonate+mélange épices) une fois la pâte prête n'hésitez pas a réfrigérer un peu.
  7. placez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ici a lidl ils vendent des feuilles prédécoupées j'adore)
  8. étalez la de façon homogène et placez sur votre plaque à pâtisserie
  9. une fois sur la plaque utilisez les emporte pièces chalet et enlevez l'excédent autour avant d'ôter les emporte pièces afin d'éviter toute déformation.attention a veiller a laisser assez de place entre chaque pièce pour éviter qu'elles ne se collent entre elles à la cuisson
  10. enfournez durant environ 12-13' , surveillez bien car en fonction des fours cela peu varier il faut que votre pâte aie une teinte dorée/brun clair et un peu gonflés (n'ayez crainte çà redescend)
  11. laissez refroidir à plat 
  12. réitérez l'opération autant de fois que nécessaire et si il reste de l pâte je laisse les enfants faire des sablés qu'ils décoreront à leur façon par la suite :) une bonne activité du mercredi , la pâte peut se stocker au frigo durant 1 ou 2 jours si nécessaire.
* pour le glaçage:
je suis une adepte de la préparation glaçage royal squires kitchen 
niveau préparation super rapide et simple 
a l'utilisation nickel et sèche rapidement
côté goût il est léger et surtout pas d'acidité
sinon 250 gr de sucre glace
pour 1 blanc d'oeuf
et 5ml de jus de citron 
préparez jusqu'à ce que le mélange soit ferme
et laissez reposer un peu avant utilisation


SOLUTION 2: 

quand je n'ai pas assez de temps ou qu'il me faut rapidement plusieurs maisons
ma solution rapide est un grand magasin suédois
vous l'aurez reconnu je suis sûre il s'agit du magasin IKEA
en effet ils vendent dans leurs épiceries des maisons en pain d'épices prêtes à assembler
le tarif vous en conviendrez est plus que correct
j'utilise le glaçage squires kitchen (pour 3 maisons 1kg à suffit)
hop hop on commence
la maison ikea est présentée dans cet emballage (le nom est space j'en convient)

agréablement surprise puisque la maison est en pièce certes mais bien emballée et rien de cassé
le mode d'emploi a la façon ikea of course, peut également servir si c'est la première fois que vous assemblez une maison en pain dépice

mon fameux glaçage royal ;)

j'ai donc commencé par la partie avec la porte, une couche de glaçage a la base (a l'aide de la spatule) puis appuyé sur la base , le temps d'appliquer le glaçage pour les 2 faces pointues j'ai placé derrière un flacon de perles de sucre
on met sur les côtés qui deviendront des angles du glaçage a l'aide de la spatule, une fois un côté a pointe placé la maison commence a tenir tout en se formant , on poursuit toujours en mettant sur les côtés qui se touchent ainsi que la base, pour solidifier ensuite on applique dans les angles du glaçage
après cette étape on laisse sécher un peu 
(ici le temps d'aller chercher les enfants a l'école donc environ 10' )

avant de placer le toit on peut choisir de remplir la maison de bonbons
pour placer le toit on enduit les côté des pointes de glaçage puis on y place les 2 parties composant le toit, ensuite sur la faîte on place du glaçage, ensuite on remet éventuellement du glaçage sous le toit tout en étirant le glaçage de façon a former des "coulures" représentant de la neige
passe également un peu de glaçage sous le toit de tout les côtés

placez la cheminée que vous aurez préalablement construite
en mettant sous le dessous du glaçage pour qu'elle adhère bien
(idéal pendant les 10' de séchage au début ;) )
 comme vous voyez j'ai placé un flocon sur la faîte devant de la cheminée
 j'ai fait également quelques coulures sur le tour de la cheminée
 ainsi que sur le dessous

mes enfants on demandé un ptit bonhomme
en PAS avec des perles de sucre et un ptit sourire
des boutons ont été rajoutés par la suite
un peu de glaçage derrière le fera tenir sur la maison


à ce stade votre maison ressemble a peu près à cela
laissez sécher
(j'ai eu fini vers 17h les 3 maisons et j'ai poursuivi vers 21h)

a l'aide de la douille "écriture" faite des point de glaçage aux croisillons sur le toit
placez y ensuite des smarties (attention ne pas faire tous les points d'une traite sinon le glaçage aura commencé a durcir avant que vous n'ayez apposé votre smartie)
 j'ai également placé un smartie pour faire office de poignée de porte
et a l'aide de la spatule dessiné un petit chemin bordé de perles et parsemé de paillettes

VOILA LE RESULTAT
 ce sont mes enfants qui ont choisi la position de leur cheminée ^_^




 on peut également mettre un peu de glaçage sur les rebords de fenêtres
 coller des chamallows avec un peu de glaçage






 on a également placé une branche de houx


ces boites sont géniales puisqu'il suffit de faire glisser 
la plaque sur laquelle est collée la maison
et de former ensuite la boîte


et ce matin je les ai emballé dans du plastique léger (comme les fleuristes) afin de les transporter sans qu'elles n'aient la moindre gouttes

amusez vous bien 
évidemment vous pouvez la décorer comme vous le souhaitez

a bientôt




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mardi 16 décembre 2014

gâteau thème noël / christmas cake

Hello 

alors comme certains le savent 
je suis une mamoune hyper active

et mes 2 aînées font de la zumba

aujourd'hui c'était la dernière séance avant noël

ainsi elles m'ont demandé de faire un gâteau



celui ci est simple
il se compose de 3 génoises 25cm vanillées ainsi qu'une ganache au chocolat
sous la PAS  se trouve une crème au beurre a la meringue suisse

(toutes mes recettes se trouvent dans le blog n'hésitez pas a utilisez la fonction "recherche")


ici j'ai utilisé 

* pour le noeud et rubans:
250gr de PAS carma bleu marine

* pour le gâteau en lui même:
le reste de PAS blanche mélangée avec

* pour les modelages :

en matériel de base

vous trouverez tous ces articles chez mon fournisseur et partenaire
http://www.mycakeisrich.fr/

ainsi il vous suffit de cliquer sur le matériel que j'ai mentionné 
et vous serez automatiquement redirigé.










crème au beurre a la meringue suisse
pour un gâteau comme celui ci
  • 284 g sucre fin
  • 142g de blanc d’oeufs à température ambiante (environ 5 blancs d’oeufs)
  • 284g de beurre bien mou
  • Arôme ou coulis , ou même un peu de ganache c’est au choix
  • un thermomètre (j’ai un thermomètre a viande comme une aiguille)
1) Mélangez bien sucre fin et blanc d’oeuf, faites mousser un petit peu.
2) Au bain-marie, faites chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre en fouettant sans vous arrêter jusqu’à 66° à cette température battez durant 5 minutes sans vous arrêter il ne faut surtout pas que le blanc cuise (car à cette température çà arrive et dans ce cas c’est cuit sans mauvais jeu de mot) pourquoi cette température simplement parce que le sucre fond et que l’on élimine les salmonelles naturellement présentes dans le blanc d’œuf cru.pour cette étape au bain marie j’utilise directement la cuve de mon kitchen cook mais vous pouvez très bien utiliser un cul de poule
3) Montez ensuite ce mélange en meringue ferme jusqu’à ce qu’il tiédisse.
4) ôtez le fouet , pour la feuille cela sera bien plus pratique et intégrez au fur et à mesure le beurre en petit dés (lentement , surtout pas a grande vitesse)
5) à ce moment là vous pouvez rajouter de la ganache , des arômes , du coulis , … bref tout ce qui vous fait envie évidemment vous pouvez également la colorer
Elle se conserve très bien a température ambiante (≈20°) au-delà je préfère le frigo , niveau stockage vous pouvez la conserver au frigo cependant avant de la retravailler attendez qu’elle soit a nouveau a température ambiante


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