Plumes & Délices: Gâteau bébé converse / baby converse cake

Hello

Pour la première bougie de mon ptit dernier

j'ai opté pour de la génoise vanille

une crème au beurre a la meringue suisse mangue passion

un coulis fruits de la passion

Ingrédients :

Pour les 5 génoises de 22cm
- 2 œufs *5
- 60 g de sucre *5
- 60 g de farine *5

Préparation de la génoise:

prendre un moule a charnière de 20-24 cm maxi et préchauffer le four a 180°
battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que cela fasse comme une crème
rajouter la farine en la tamisant et en l'incorporant a l'aide d'une spatule
beurrer et fariner le moule
y déverser la pâte et la cuire environ 8-12 min à 180°

>>> forcément on suit cette recette 5 fois

crème au beurre a la meringue suisse

pour un gâteau comme celui ci

284 g sucre fin
142g de blanc d’oeufs à température ambiante (environ 5 blancs d’oeufs)
284g de beurre bien mou
120 gr de coulis mangue passion (vahiné)
un thermomètre (j’ai un thermomètre a viande comme une aiguille)

1) Mélangez bien sucre fin et blanc d’oeuf, faites mousser un petit peu.

2) Au bain-marie, faites chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre en fouettant sans vous arrêter jusqu’à 66° à cette température battez durant 5 minutes sans vous arrêter il ne faut surtout pas que le blanc cuise (car à cette température çà arrive et dans ce cas c’est cuit sans mauvais jeu de mot) pourquoi cette température simplement parce que le sucre fond et que l’on élimine les salmonelles naturellement présentes dans le blanc d’œuf cru.pour cette étape au bain marie j’utilise directement la cuve de mon kitchen cook mais vous pouvez très bien utiliser un cul de poule

3) Montez ensuite ce mélange en meringue ferme jusqu’à ce qu’il tiédisse.

4) ôtez le fouet , pour la feuille cela sera bien plus pratique et intégrez au fur et à mesure le beurre en petit dés (lentement , surtout pas a grande vitesse)

5) à ce moment là vous pouvez rajoutez le coulis mangue passion de chez vahiné (flacon de 165gr) pour ma part celà me convenait mais vous pouvez choisir d'augmenter ou diminuer la quantité

Elle se conserve très bien a température ambiante (≈20°) au-delà je préfère le frigo , niveau stockage vous pouvez la conserver au frigo cependant avant de la retravailler attendez qu’elle soit a nouveau a température ambiante

pour l'assemblage une génoise

une couche de crème au beurre

un peu de coulis

et on recommence

prévoyez de garder assez de crème au beurre pour faire l'enrobage global