mercredi 21 octobre 2015

Gâteau reine des neiges robe

Hello , 

me deuxième est raide dingue de Elsa

ainsi pour son anniversaire je m'étais fixée un objectif
un peu un défi pour moi

 
il s'agit d'un devil cake 20cm puis d'un devil cake dome
la préparation qui suit a été utilisé pour un dôme
puis refaite de moitié pour le 20cm
Ingrédients:
  • 170 gr de beurre mou
  • 240 gr de sucre (ou si vous utilisez du cacao sucré >> 200gr)
  • 80 gr de cacao non sucré (ou nesquick si vous avez diminué la quantité de sucre)
  • 30 cl de lait demi écrémé
  • 3 gros oeufs
  • 200 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 c à c de sel
Préparation:
  1. préchauffez votre four à 180°
  2. dans un récipient mettez le lait et le cacao ensemble
  3. dans un autre battez vigoureusement le beurre et le sucre de façon a obtenir un mélange homogène.
  4. rajoutez ensuite à ce mélange le premier appareil (lait+cacao)
  5. ensuite intégrez les oeufs un par un.
  6. incorporez ensuite la farine + la levure et le sel en tamisant pour éviter les grumeaux.
  7. graissez et farinez vos moules (ici cette préparation convient pour un partage entre 2 moules rond de 20.3cm)  j'avoue que je n'ai pas besoin avec ces moules de graisse ou de farine pour avoir un démoulage parfait.
  8. répartissez la préparation dans 2 moules de 20.3
  9. enfournez à four préchauffé durant 25'-30' à 180° , vous pouvez mettre dans un moule ayant une grosse hauteur dans ce cas augmentez la durée de cuisson en baissant la température (je l'ai déjà fait avec une hauteur de 10cm et je l'avais laissé 45-50' à 150-160°)


fourré avec une crème au beurre a la meringue suisse passion mangue

crème au beurre a la meringue suisse
pour un gâteau comme celui ci
  • 284 g sucre fin
  • 142g de blanc d’oeufs à température ambiante (environ 5 blancs d’oeufs)
  • 284g de beurre bien mou
  • 120 gr de coulis mangue passion (vahiné)
  • un thermomètre (j’ai un thermomètre a viande comme une aiguille)
1) Mélangez bien sucre fin et blanc d’oeuf, faites mousser un petit peu.
2) Au bain-marie, faites chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre en fouettant sans vous arrêter jusqu’à 66° à cette température battez durant 5 minutes sans vous arrêter il ne faut surtout pas que le blanc cuise (car à cette température çà arrive et dans ce cas c’est cuit sans mauvais jeu de mot) pourquoi cette température simplement parce que le sucre fond et que l’on élimine les salmonelles naturellement présentes dans le blanc d’œuf cru.pour cette étape au bain marie j’utilise directement la cuve de mon kitchen cook mais vous pouvez très bien utiliser un cul de poule
3) Montez ensuite ce mélange en meringue ferme jusqu’à ce qu’il tiédisse.
4) ôtez le fouet , pour la feuille cela sera bien plus pratique et intégrez au fur et à mesure le beurre en petit dés (lentement , surtout pas a grande vitesse)
5) à ce moment là vous pouvez rajoutez le coulis mangue passion de chez vahiné (flacon de 165gr) pour ma part celà me convenait mais vous pouvez choisir d'augmenter ou diminuer la quantité
Elle se conserve très bien a température ambiante (≈20°) au-delà je préfère le frigo , niveau stockage vous pouvez la conserver au frigo cependant avant de la retravailler attendez qu’elle soit a nouveau a température ambiante



Publié par à
Libellés : , , , , , ,

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Inscription à : Publier les commentaires (Atom)