eierkueche ou la crêpe alsacienne

Hello 

hé oui la chandeleur arrive , 

donc j'ai fouiné un ptit peu dans mes vieux trucs

je vous présente donc aujourd'hui 

l'eierkueche 

 c'est une crêpe traditionnelle en alsace

elle est plutôt épaisse (plutôt bourrative donc on en mange pas 50)

 et ses dégustations sont multiples

en crêpe sucrée avec de la confiture , sucre , ...

en crêpe salée c'est à dire accompagnée de knacks , pdt rissolées , salade verte, ...

mais aussi une fois qu'elles sont un peu passée on peu les couper en bande 

et les rajouter dans un bouillon ou 

simplement les couper en dés (que l'on fait revenir dans une poêle)

 pour les ajouter a une salade verte.

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes:

• 500 gr de farine 
• 6 oeufs
• 400ml de lait
• 12gr de sel
• 60 gr de beurre fondu
• 60 gr de sucre (optionnel mais pour ma part je préfère)
• un peu d'huile pour graisser la poêle

Préparation :

1. dans un saladier mettez d'abord le sel et la farine
2. rajoutez y le lait et battez vigoureusement 
3. rajoutez ensuite les oeufs un a un , puis le sucre
4. puis le beurre fondu battez encore pendant 10' pour avoir un mélange épais et homogène
5. faites chauffer votre poêle avec un peu d'huile neutre 
6. passez le surplus avec un papier absorbant 
7. mettez 1/2 louche des fois même 1/4 çà suffit étalez légèrement afin d'avoir un joli cercle, une fois que la crêpe devient matte sur le dessus avec des bulles ouvertes, retournez la pour la faire dorer sur la seconde face
8. réservez sur une assiette la crêpe cuite et réitérez l'opération autant de fois que nécessaire
9. dégustez ;)

 

pain au lait / brioche léopard

Hello 

quand je suis tombée par hasard sur cet article 

BRIOCHE LEOPARD ALTER GUSTO

je me suis dit qu'il fallait que je tente la chose

 je vous remet la recette avec mes mots et ma façon de procéder

Ingrédients pour un moule de 22 x 11 cm (moule à cake standard) :
25 gr de fécule de maïs
250 ml de lait + pour badigeonner
50 gr de beurre
1 orange (optionnel je n'en ai pas mis)
70 gr de sucre
3,5 gr de levure sèche de boulanger
375 gr de farine (mi T55/T45)
Pour la pâte marron foncée :
15 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à s de lait
Pour la pâte marron plus clair :
5 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à c de lait
Pour le glaçage :
ganache au chocolat noir + amandes effilées

Préparation:

1. Dans une casserole, mélanger, à l’aide d’un fouet, la fécule de maïs et le lait. Porter à ébullition en remuant sans cesse.çà s'épaissi très vite donc surveillez bien, une fois épaissi , ôtez du feu et rajoutez y le beurre
2. mettez cette préparation dans un bol afin qu'elle refroidisse (pour ne pas tuer la levure pour la suite ) il faut environ 30bonnes minutes, si vous avez un thermomètre alimentaire encore mieux vérifiez que la préparation est bien sous les 50°
3. rajoutez y ensuite la farine , le sucre et la levure , mélangez grossièrement et laissez reposer une dizaine de minutes 
4. pétrissez ensuite votre pâton pendant 10-15' jusqu'à ce que la pâte soit homogène , élastique et lisse
5. coupez le pâton en 2 , la première moitié farinez la légèrement et placez là dans un récipient couvert d'un linge humide pour la levée (2h ou la nuit au frigo)
6. avec le reste de pâte coupez le a nouveau en 2,  la première moitié sera la pâte foncée donc rajoutez y les 15gr de cacao et la c à s de lait en pétrissant vigoureusement afin que le mélange soit homogène ; passez ensuite à la pâte marron clair en y rajoutant les 5gr de cacao et la c à s de lait procédez de la même façon que pour la pâte foncée, farinez légèrement chacun des pâtons placez les chacun dans un récipient que vous couvrez d'un linge humide pour la levée (2h ou la nuit au frigo) 
7.  après la levée prenez chaque pâtons coupez le en 2 , dans la première moitié vous couperez à nouveau 3 morceaux tandis que dans la seconde moitié vous en couperez 4 (pas besoin d'une pesée exacte)
8. prenez un morceau de pâte marron clair , formez un boudin d'une 15aine de cm et reservez
9. prenez un morceau de pâte marron foncée, formez un boudin de la taille identique au précédent et écrasez le légèrement de façon à l'aplatir , placez au milieu le boudin plus clair et rabattez de chaque côté la pâte plus foncée (à vous de voir si vous voulez qu'il soit complètement recouvert ou partiellement ; pour ma part j'ai fait un peu des 2)
10. prenez ensuite un morceau de pâte claire, formez un boudin de la même taille que les précédents aplatissez le et mettez y le boudin formé précédemment rabattez la pâte claire et assurez vous que le pâton clair soit bien fermé ; étirez ensuite le boudin légèrement afin de l'agrandir sans le casser.vos boudins doivent être quasiment du double du moule
11. réiterez les opérations 8-9-10 jusqu'à épuisement de la pâte.
12. graissez et farinez votre moule
13. coupez vos boudins en 2 de façon à pouvoir les disposer dans votre moule n'hésitez pas a couper un peu plus court ou plus long afin de combler les "trous"
14. couvrez d'un linge humide et laissez lever à nouveau pendant 2h
15. préchauffez votre four à 180° avec un peu d'eau dans le lèche frite
16. enfournez pour 35-40' en ayant baissé là température aux alentours de 170°
17. une fois cuit démoulez et laissez refroidir sur une grille 
18. occupez vous ensuite de la ganache afin de pouvoir glacer le tout 
19. dégustez ;)

arc-en-ciel en pâte à sucre (tuto)

 Hello , 

pour l'anniversaire de mon ptit dernier 

ayant pour thème Pororo 

je voulais qu'il y aie un arc-en-ciel

donc voilà comment j'ai procédé

et le matériel qu'il vous faudra

 1 bol
colle alimentaire
des outils de modelage

des pinceaux alimentaires

1 - Pâte à sucre silky top blanche

1 - Pâte à sucre silky top jaune 

1- pâte à sucre silky top orange

1 - Pâte à sucre silky top rouge

1- pâte à sucre silky top turquoise
1- pâte à sucre silky top lilas
1- pâte à sucre bleu clair 
1 - pâte à sucre silky top vert pistache 

 ETAPE 1: préparez votre matériel devant vous 

sur un tapis silicone avec un peu de sucre glace ou maïzena

avec un scalpel et aussi une plaque de polystyrène

ETAPE 2: mettez un peu de sucre glace sur la plaque et 

placez le bol approximativement en son centre

ETAPE 3: découpez un peu de chaque couleurs afin de les malaxer pour les assouplir

ETAPE 4: faites un boudin de chaque couleurs d'une bonne longueur

ETAPE 5: placez le boudin vert le long du bol , un peu de colle alimentaire , puis le jaune et ensuite l'orange et le rouge, mettez entre chaque boudin un peu de colle alimentaire

ETAPE 6: ôter le bol délicatement 

ETAPE 7: et ajoutez ensuite les derniers boudins dans l'ordre suivant bleu clair , bleu foncé et violet , le tout intercallé d'un peu de colle alimentaire

ETAPE 8: coupez le "trop" des pieds de l'ar-en-ciel afin de les égaliser

ETAPE 9: laissez sécher sans y toucher durant 1 ou 2 jours (ici j'ai laissé 2 journées)

ETAPE 10 : une fois sec fabriquez des nuages d'environ 8cm de long pour fabriquer les nuages rien de plus simple faites de petites boules de pâtes à sucre blanche que vous assemblez les unes aux autres, puis vous recouvrez d'un peu de pâte à sucre blanches ce qui donnera l'illusion d'un nuage , découpez le surplus afin de pouvoir lisser le dessous du nuage

incisez sur environ 6cm le nuage et glissez y le pied du nuage , réitérez avec le second pied (ne forcez pas sinon vous risqueriez de tout casser)

et voilà il n'y a plus qu'à vous lancer ^_^        

Gâteau Pororo / Pororo birthday cake

Hello 

pour l'anniversaire de mon ptit dernier 

j'ai opté pour des personnages dont il est fan

PORORO

J'ai donc opté pour un rainbow 

avec une crème au beurre au chocolat 

vous trouverez les 2 recettes par ici

pour faire l'arc-en-ciel venez voir par ici

 les personnages par contre ont été modelés 

niveau matériel:

en matériel de base

grand rouleau

petit rouleau

tapis guide

lisseur

colle alimentaire

scalpel
moule rond 22.9cm 

matériel lié a cette création

des emportes pièces rond

des outils de modelage

des pinceaux alimentaires
emporte pièce alphabet 
emporte pièce fleur
3 emportes pièces flocons
emporte pièce sapin

6 - pâte à sucre silky top bleu bébé
1 - Pâte à sucre silky top blanche
1- pâte à sucre silky top rose bonbon
1 - pâte à sucre silky top fushia

1 - Pâte à sucre silky top noire
1 - Pâte à sucre silky top jaune 
1- pâte à sucre silky top orange

1 - Pâte à sucre silky top rouge

1- pâte à sucre silky top turquoise
1- pâte à sucre silky top lilas
1- pâte à sucre silky top bleu marine 
1- pâte à sucre bleu clair 
1- pâte à sucre silky top vert foncé 
1 - pâte à sucre silky top vert pistache 
feutre alimentaire noir 

1 cake board carré

moricettes/ mauricettes

Coucou 

de temps en temps l'homme est en rade de pain 

bon ok j'avoue je préfère aussi lui faire ^_^

j'adore les moricettes car c'est relativement simple comme recette

mes aînées s'amusent a les façonner ^_^

donc à la portée de tous

Pour une 8-10 petits pains

Ou une  douzaine de moricettes

Ingrédients :

·         2 sachet de levure sèche de boulanger (ici je prends la spécial pain alsa) ou environ 32 gr de levure fraîche de boulanger

·         10 gr de sel

·         500 gr de farine

·         150ml d’eau

·         150 ml de lait

·         1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure

·         20-30 gr de beurre mou

·         70 gr de bicarbonate (pour le pochage dans 1.5L d’eau bouillante)

Préparation :

1.       Dans le bol du robot pâtissier mettez le sel, la farine, creusez y un puits

2.       En parallèle faite tiédir au micro-onde le lait  et délayez y la levure

3.       Mettez le robot en marche et ajoutez lentement l’eau, puis le beurre et enfin le levain (lait+levure)

4.       Laissez le robot pétrir pendant une ptite dizaine de minute jusqu’à ce que la pâte soit élastique mais se décolle bien des parois.

5.       Couvrez d’un torchon humide et laissez lever une heure environ dans un endroit tempéré sans courant d’air (vous pouvez réduire à 30’-45’ si vous mettez à proximité d’une source de chaleur)

6.       Dégazez la pâte et préparez vos plaques de four avec du papier sulfurisé

7.       Préchauffez votre four à 200°

8.       Découpez la pâte en petites boules, façonnez-les de façon ovale et placez-les sur vos plaques de four, à nouveau laissez lever 30’-45’ avec un torchon humide dessus

9.       Faites bouillir 1.5l d’eau puis rajoutez-y le bicarbonate

1.   Plongez-y chaque moricette environ 30sec sur chaque côté et replacez-les sur leur emplacement initial ; réitérez l’opération autant de fois que nécessaire.

.   Dorez avec le mélange (1 jaune d’œuf battu avec 2 c à s de lait)

1.   Entaillez les moricettes sur le dessus

1.   Optionnellement parsemez-les de sel , pavot, sésame, cumin ,…

1.   Enfournez pour 12-15’ en fonction des fours et de la taille de vos moricettes.

.   Laissez refroidir , et dégustez ;)