Hello
pour les 50 ans de benoît
on m'a demandé de jumeler
le thème du printemps , et de pâques
sans que cela fasse enfantin
puisqu'il soufflait ses 50 bougies
je suis donc partie sur un rainbow
et niveau gout on était sur une crème au beurre meringue suisse nutella
Ingrédients :
Pour les 6 génoises de 22.9cm
- 2 œufs *6
- 60 g de sucre *6
- 60 g de farine *6
-6 colorants différents >> 1 colorant de chaque couleur : rouge/orange/jaune/vert/bleu/violet
Préparation de la génoise:
- prendre un moule a charnière de 20-24 cm maxi et préchauffer le four a 180°
- battre les oeufs et le sucre et le colorant jusqu'à ce que cela fasse comme une crème
- rajouter la farine en la tamisant et en l'incorporant a l'aide d'une spatule
- beurrer et fariner le moule
- y déverser la pâte et la cuire environ 8-12 min à 180°
>>> forcément on suit cette recette 6 fois
j'ai fourré avec une crème au beurre a la meringue suisse nutella
crème au beurre a
la meringue suisse
pour un gâteau
comme celui ci
- 284 g sucre fin
- 142g de blanc d’oeufs à température
ambiante (environ 5 blancs d’oeufs)
- 284g de beurre bien mou
- un thermomètre (j’ai un thermomètre
a viande comme une aiguille)
1) Mélangez
bien sucre fin et blanc d’oeuf, faites mousser un petit peu.
2) Au
bain-marie, faites chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre en fouettant sans
vous arrêter jusqu’à 66° à cette température battez durant 5 minutes sans vous
arrêter il ne faut surtout pas que le blanc cuise (car à cette température çà
arrive et dans ce cas c’est cuit sans mauvais jeu de mot) pourquoi cette
température simplement parce que le sucre fond et que l’on élimine les
salmonelles naturellement présentes dans le blanc d’œuf cru.pour cette étape au
bain marie j’utilise directement la cuve de mon kitchenaid mais vous pouvez
très bien utiliser un cul de poule
3)
Montez ensuite ce mélange en meringue ferme jusqu’à ce qu’il tiédisse.
4) ôtez
le fouet , pour la feuille cela sera bien plus pratique et intégrez au fur et à
mesure le beurre en petit dés (lentement , surtout pas a grande vitesse)
5) à ce moment là vous pouvez rajoutez le coulis
de chez vahiné (flacon de 165gr) ou du nutella ou de la ganache pour ma part celà me convenait mais
vous pouvez choisir d'augmenter ou diminuer la quantité
Elle se conserve très bien a
température ambiante (≈20°) au-delà je préfère le frigo , niveau stockage vous
pouvez la conserver au frigo cependant avant de la retravailler attendez qu’elle
soit a nouveau a température ambiante
pour la souche
j'ai opté pour du RKT
300 gr de chammallow et 300 gr de rice krispeas (ici j'ai pris des coco pops)
graisser un saladier avec de l'huile neutre , mettez les chammallow
et placez le 2' au micro ondes,versez ensuite les céréales et a l'aide d'une cuillère en bois préalablement graissée mélangez le tout
je l'ai placé ensuite dans un bol pyrex 1.5L le temps que tout durcisse
j'ai démoulé puis coupé l'arrondi
façonné a ma guise , recouvert d'une ganache recouvrement chocolat noir
puis de pâte à sucre marron au goût chocolat
niveau matériel:
en matériel de base
matériel lié a cette création
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