Plumes & Délices: gâteau printemps - pâques / easter

Hello

pour les 50 ans de benoît

on m'a demandé de jumeler

le thème du printemps , et de pâques

sans que cela fasse enfantin

puisqu'il soufflait ses 50 bougies

je suis donc partie sur un rainbow

et niveau gout on était sur une crème au beurre meringue suisse nutella

Ingrédients :

Pour les 6 génoises de 22.9cm
- 2 œufs *6
- 60 g de sucre *6
- 60 g de farine *6
-6 colorants différents >> 1 colorant de chaque couleur : rouge/orange/jaune/vert/bleu/violet

Préparation de la génoise:

prendre un moule a charnière de 20-24 cm maxi et préchauffer le four a 180°
battre les oeufs et le sucre et le colorant jusqu'à ce que cela fasse comme une crème
rajouter la farine en la tamisant et en l'incorporant a l'aide d'une spatule
beurrer et fariner le moule
y déverser la pâte et la cuire environ 8-12 min à 180°

>>> forcément on suit cette recette 6 fois

j'ai fourré avec une crème au beurre a la meringue suisse nutella

crème au beurre a la meringue suisse

pour un gâteau comme celui ci

284 g sucre fin
142g de blanc d’oeufs à température ambiante (environ 5 blancs d’oeufs)
284g de beurre bien mou
un thermomètre (j’ai un thermomètre a viande comme une aiguille)

1) Mélangez bien sucre fin et blanc d’oeuf, faites mousser un petit peu.

2) Au bain-marie, faites chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre en fouettant sans vous arrêter jusqu’à 66° à cette température battez durant 5 minutes sans vous arrêter il ne faut surtout pas que le blanc cuise (car à cette température çà arrive et dans ce cas c’est cuit sans mauvais jeu de mot) pourquoi cette température simplement parce que le sucre fond et que l’on élimine les salmonelles naturellement présentes dans le blanc d’œuf cru.pour cette étape au bain marie j’utilise directement la cuve de mon kitchenaid mais vous pouvez très bien utiliser un cul de poule

3) Montez ensuite ce mélange en meringue ferme jusqu’à ce qu’il tiédisse.

4) ôtez le fouet , pour la feuille cela sera bien plus pratique et intégrez au fur et à mesure le beurre en petit dés (lentement , surtout pas a grande vitesse)

5) à ce moment là vous pouvez rajoutez le coulis de chez vahiné (flacon de 165gr) ou du nutella ou de la ganache pour ma part celà me convenait mais vous pouvez choisir d'augmenter ou diminuer la quantité

Elle se conserve très bien a température ambiante (≈20°) au-delà je préfère le frigo , niveau stockage vous pouvez la conserver au frigo cependant avant de la retravailler attendez qu’elle soit a nouveau a température ambiante

pour la souche
j'ai opté pour du RKT
300 gr de chammallow et 300 gr de rice krispeas (ici j'ai pris des coco pops)
graisser un saladier avec de l'huile neutre , mettez les chammallow
et placez le 2' au micro ondes,versez ensuite les céréales et a l'aide d'une cuillère en bois préalablement graissée mélangez le tout
je l'ai placé ensuite dans un bol pyrex 1.5L le temps que tout durcisse
j'ai démoulé puis coupé l'arrondi
façonné a ma guise , recouvert d'une ganache recouvrement chocolat noir
puis de pâte à sucre marron au goût chocolat

niveau matériel:

en matériel de base

scalpel
moule rond 22.9cm

matériel lié a cette création

des outils de modelage

des pinceaux alimentaires
emporte pièce alphabet

1 - Pâte à sucre silky top rose
1 - Pâte à sucre silky top blanche

1 - Pâte à sucre silky top jaune