vendredi 27 février 2015

triangles de brick sucrés... diverses variantes

Bonsoir 

bah oui pour une fois n'est pas coutume 
j'ai eu ma ptite idée en fin de journée

du coup j'ai bidouillé avec mes filles
des triangles de bricks fourrés à la crème patissière 
avec une compotée banane coco 
et du chocolat

tout d'abord laissez moi vous présenter mon nouveau partenaire
qui m'a servi ici 
il s'agit de 

http://www.capambrevanille.fr/

en cliquant sur leur logo vous accéderez directement à leur site
et ici leur fan page
si vous souhaitez commander n'oubliez pas de 
citer mon blog dans vos commentaires commande

j'avais déjà eu échos de leur produits et bien je peux vous dire
qu'ils sont plus qu'à la hauteur de mes attentes....

http://www.capambrevanille.fr/boutique/?fond=rubrique&id_rubrique=2


pour réaliser cette recette il vous faudra 

DE LA CREME PATISSIERE
Ingrédients pour 16 triangles:
* 250 ml de lait 1/2 écrémé (115kcal)
* 25 gr de farine (84.5kcal)
* 50 gr de sucre (200kcal)
* 1 jaune d'oeuf (70kcal)
Préparation:
  1. commencez en mettant dans un récipient le sucre et l'oeuf, battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  2. ajoutez ensuite la farine puis la moitié du lait
  3. mettez le reste de lait a chauffer avec la gousse de vanille coupée en 2 dans sa longueur
  4. une fois le lait tiède soit environ 4 min après le début de la chauffe, versez le mélange obtenu auparavant et faites chauffer jusqu'à ébullition  tout en remuant vivement , réservez
  5. laissez refroidir complètement et réservez
PUREE DE FRUIT-COCO
* 2 bananes bien mûres (311kcal)   ou une pomme découpée en tranche (76kcal)
* 20 gr de noix de coco râpée (131kcal)
préparation :
dans un récipient  écrasez les 2 bananes et rajoutez ensuite la noix de coco râpée,
mélangez de façon a obtenir une compotée.

il m'a fallu également pour la suite
8 feuilles de brick de la marque Croustipâte (392kcal)
30 gr de pistoles de chocolat noir  , ici je l'ai pris directement en pastille pour l'aspect pratique.
2 c à s d'huile de pépin de raisin (ou du beurre fondu si vous préférez) (162kcal pour l'huile)












vous pouvez comme je l'ai mentionné vous pouvez remplacez la compotée de banane
par une tranche de pomme saupoudrée de noix de coco râpée

parlons calories maintenant
si vous optez
sans banane : 1290kcal totales / 16 triangles = 81kcal/triangle
avec banane: 1601kcal totales / 16 triangles = 100kcal/triangle
avec pomme : 1366kcal totales / 16 triangles = 85kcal/triangle

Cannellonis

Coucou du jour

me voici celle fois pour des cannellonis maison

pour la pâte il vous faudra:
* 4 oeufs
* un peu d'eau
mélangez le tout jusqu'à obtention 
d'une pâte homogène et laissez reposer 3h au frigo

pour la farce il vous faudra :
* 500 gr de steack haché  ou 250 gr veau / 250 gr boeuf
* 200 gr de lardons fumés
* 3 échalottes
* 2 gousses d'ail
* 1L1/2 de bouillon (gout au choix)
* 2 briques de purée de tomate ou 1 pot de crème épaisse légère (50cl)
* du parmesan
* des épices / herbes aromatiques
* 3 petites tranches de pain de mie
* 1 oeuf
*100 gr de beurre 
(pour beurrer le moule + dorer la viande + sur le dessus a la cuisson)

Préparation: 
  1. dans une sauteuse mettez une noisette de beurre puis rajoutez au fur et a mesure le lard et la viande
  2. durant ce temps prenez environ 250 ml de bouillon mettez y les échalottes ainsi que l'ail que vous aurez préalablement ciselé , mixez le tout.
  3. rajoutez ensuite ce mélange a la viande , ainsi que des épices et des herbes aromatiques selon votre goût
  4. mettez 250 ml de bouillon puis couvrez à peine et laissez mijoter durant 1 grosse heure à feu très doux.
  5. en fin de cuisson émiettez fortement les tranche de pain de mie et rajoutez les à la viande
  6. rajoutez ensuite 1 oeuf battu à la viande et laissez refroidir
  7. préparez votre pâte avec une machine à pâte (la mienne vient de chez casa elle n'a pas couté une fortune et fonctionne très bien) en faisant des bandes de 6*8 cm approximativement (pas évident j'en ai eu des plus petites ce qui n'est pas dramatique elles vont pour les enfants ;)
  8. plongez ensuite ces bandes par 4 environ dans un gros volume d'eau bouillante qui aura été salé et j'y rajoute de l'huile pour éviter qu'elle se collent, j'en met une puis une autre et j'attend ensuite 15-20 min qu'elles deviennent souples et je place les suivantes et ainsi de suite ; toutes ensemble je n'ai jamais tenté j'admets avoir trop peur qu'elle ne forment une masse
  9. une fois que je les sors de l'eau bouillante je les plonge dans l'eau froide puis je les dispose sur un torchon  pour les égoutter.
  10. réitérer l'opération autant de fois que nécessaire.
  11. les diverses étape du fourrage sont plus bas en image
  12. si vous optez pour de la sauce tomate mettez à chauffer le reste de bouillon rajoutez y la purée de tomate assaisonnez selon votre goût et versez ensuite sur les pâtes
    si vous optez pour de la crème , faire chauffer votre bouillon , rajoutez ensuite 500 gr de crème épaisse légère , assaisonnez à votre goût et versez sur les pâtes
  13. parsemez le tout de parmesan
  14. enfournez à four préchauffé à 220° durant 35' environ







mardi 24 février 2015

riz / porc / carottes

Hello 

hier soir j'ai donc opté pour quelque chose de sympa
mais que les grumeaux puissent manger aussi 
bah voui c'est difficile ces ptites bêtes là ;)

donc je pars pour 

* riz aux épices et au lait de coco
* un sauté de porc au vin et fond de veau
* des carottes à la crème et aux herbes de provence.


on va commencer par la liste des ingrédients 
forcément adaptez en fonction de votre tribu ici nous sommes 6

Ingrédients:
* 350 gr de riz cru
* des épices pour le riz : paprika , basilic, sel poivre, ail 
* 1 brique de lait de coco
* 800 gr de porc 
* 250 ml de vin blanc
*  du fond de veau (marque knorr)
* 3 échalottes
* 3 gousses d'ail (pas trop grosses)
* 1kg de carottes
* 15cl de crème liquide entière
* des herbes de provence (thym , basilic, ...)


Préparation :
  1. commencez par faire cuire votre riz et réservez le ensuite 
  2. si vous avez trouvé du porc déjà débité tant mieux celà vous facilitera la vie sinon découpez en dés votre morceaux de viande, filmez et réservez au frais.
  3. épluchez, découpez et mettez à cuire vos carottes , pour ma part je les ai faites cuire à la vapeur
  4. épluchez et découpez vos échalotes et vos gousses d'ail , mettez les dans une sauteuse en mettant un fin filet d'huile d'olive et laissez les se dorer.
  5. mettez ensuite votre viande dans cette même poêle et laissez la se dorer de tous les côtés (ici je met ma plaque induction sur 4/8 si celà peut aider)
  6. occupez vous désormais de vos carottes cuites , mettez les dans une petite casserole , mettez ensuite un fin filet d'eau puis mettez à feu très doux , rajoutez ensuite les herbes de provence et couvrez.
  7. rajoutez le vin à la viande et baissez le feu à un feu doux, rajoutez y une grosse cuillère a soupe de fond de veau et remuez avant de couvrir.
  8. rajoutez la crème aux carottes et couvrez à nouveau.
  9. prenez une poêle plus petite et mettez y un filet d'huile d'olive , placez y le riz , mettez à feu doux c'est juste histoire de le réchauffer tout en diffusant les épices que vous rajoutez à ce moment , remuez régulièrement.
  10. assurez vous que la viande est cuite puis placez en position 1/8 c'est à dire très très doux , un maintien au chaud en quelque sorte.
  11. vérifiez également le maintien au chaud des carottes 
  12. une fois le riz chaud , et diffusant une bonne odeur d'épices rajoutez le lait de coco en remuant.
  13. coupez tous les feux 
  14. pour le dressage il vous suffit de mettre le riz dans un récipient puis le retourner en le laissant un moment avant d'ôter le récipient, ici j'ai opté pour des verres enfants IKEA, disposez ensuite la viandes puis les carottes , rajoutez un ptit mot au feutre alimentaire (optionnel) et servez


mercredi 18 février 2015

L'Alsamac' pops & friends....

Hello, 

j'avais fait une devinette dans la journée 
je vous la révèle maintenant

ma création:

L'ALSAMAC'POPS

il y a quelques temps je vous ai fait part d'un nouveau partenaire
il s'agit de Boehli
http://boehli.fr/ 
en cliquant sur leur logo vous accéderez à leur site en ligne

je vous présente tout ensuite nous passerons aux recettes
pour ma part je suis un peu comme la chimie "rien ne se perd , rien de ne se crée , tout se transforme" Antoine Lavoisier aurait du savoir que nous pourrions aussi l'adapter un jour en cuisine ^_^

l'Alsamac'pops kesako???
simplement un macaron au pain d'épice , avec une mousse légère au foie gras
monté en sucette grâce à 2 sticks bretzels de chez mon partenaire







comme forcément il me restait des coques de macarons 
j'en ai fait des simple , mais également en version bouchées



quelques verrines pour les adultes comme pour les enfants


bref avec l'alsamac'pops & friends vous aurez à coup sûr un apéritif réussi


ETAPE 1 LES MACARONS
elle se trouve partout sur le net, je n'ai rien inventé; le top elle est inratable. il y a des videos partout
sur le net ainsi que des recettes multiples; il faut tester et garder celle qui fonctionne ^^
Ingrédients:
bon alors je te donne tout par tranche de 10 gr de blanc ok parce que le poids d'un blanc d'oeuf varie du simple au double en fonction de la taille de la marque etc pour cette recette j'avais 60 gr de blanc)
* 10 gr de blanc d'oeuf
* 14 gr de poudre d'amande (celle de lidl, leclerc et auchan top , celle de super U on évite)
* 14 gr de sucre glace (en sachet erstein 1.50 environ )
* 11 gr de sucre cristal (peu importe la marque)
* colorants et/ou arôme alors les colorants je les achète ici et
on peu rajouter n'importe quel arôme , ici en occurence j'ai opté pour un c à c de mélange pour pain d'épices de Niclaus
 Préparation:
1* alors moi quand j'ai envie de faire des macs je m'y prend un ptit peu a l'avance je m'explique il faut que tes blancs aient été au moins séparés de tes jaunes 2-3 jours avant (le top c'est 3 jours) donc je fais une tite carbo (pour utiliser les jaunes) et hop je met mes blancs dans une tasse et zou un papier alu sur le dessus et dans le frigo , je les sort la veille au soir avant de les faire.
2 *no panic si t'as envie de les faire sur un coup de tête tu peux prendre des frais mais çà prendra un peu plus de temps puisque pour çà tes blancs tu les mets dans un saladier au bain marie ensuite et tu les fouette délicatement avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient tièdes quand tu met le doigt dedans
dans un cas comme dans l'autre le reste est identique ^^
3* donc tu prend tes blancs tu met une tite pincée de sel et tu monte progressivement tes blancs genre vitesse 2 puis 4 et enfin 6
a chaque changement de vitesse tu rajoute une partie de ton sucre cristal qui aura été mélangé avec la poudre pain d'épice.
4 * a côté tu prend ton amande en poudre et ton sucre glace et tu les mixe ensemble tu peux si tu veux les tamiser ensuite si tu ne le fait pas comme moi ce n'est pas dramatique
une fois que tes blancs dont ferme 'tu rajoute le colorant et ou arôme :optionnel)
5* dès lors a l'aide d'une spatule tu va incorporer en 3 fois ton mélange sucre glace amande aux blancs en veillant a ce que le mélange soit homogène tu peux mélanger vivement uniquement a la fin mais pas trop juste que la prépa revienne en place , tu met dans une poche a douille
6* tu prépare une plaque et papier sulfurisé dessus
tu dresses de petits cercles bien espacés dessus et tu tape ta plaque ensuite pour éviter un petit dôme sur le dessus  de temps en temps je rajoute des décors tels que billes de sucre ou autre , et tu laisse croûter pendant environ 30 min, on peut également mettre au frigo un ptit peu pour que celà croute plus facilement.
7* tu réitère l'opération autant de fois que nécessaire
8* tu préchauffe a 150° ton four tu enfourne un cran en dessous de la moitié pour une durée totale de 13 min quand il reste 5 min environ tu descends a 120-130 ° et tu laisses le reste du temps , une fois finis tu laisse refroidir et tu décolles délicatement , tu dois pouvoir enfoncer légèrement l'intérieur des coques çà favorise la place pour le dressage de la ganache par la suite

ETAPE 2 LA MOUSSE FOIE GRAS
Ingrédients:
* 40 gr de foie gras
* 10cl de crème liquide entière 30% uht
* 20 cl de crème liquide entière 30% uht
* 1 c à c de vin blanc alsacien.
* une cuillère à café +1/2 d'agar agar
* cremfix
Préparation : 
- mettre les 10cl de crème liquide à bouillir , mettez y ensuite le foie gras pour le faire fondre
- une fois le foie gras fondu , rajoutez le vin blanc puis l'agar-agar et laissez refroidir.
- en parallèle , montez les 20cl de crème liquide entière en chantilly , rajoutez y le cremfix, réservez    au frais
- une fois le mélange foie gras devenu froid , incorporez a la spatule la chantilly à ce dernier.
- mettez dans une poche à douille et dressez à votre guise
- éventuellement parsemez d'un peu de mélange pain d'épices et décorez avec des bretzels (pour les verrines et les bouchées)

si vous devez les préparer pour le soir ,
 faites vos coques en avance et stockez les dans un endroit sec
ainsi que vos verrines qui ne craindront pas le froid une fois finies
par contre , garnissez et assemblez vos macarons au dernier moment 
pour présenter vos alsamac'pops vous pouvez les présenter à la verticale ^_^


BONNE DEGUSTATION

Spaetzle

Coucou

aujourd'hui une maxi envie
mais il n'y en avait plus 

du coup on opte pour du fait maison

j'ai fouillé et j'ai opté pour celle du site "journal des femmes"
elle me paraissait plus conforme a ce que j'avais déjà vu faire


Ingrédients:
  • 500 gr de farine (ici j'ai pris la spécial spaetzle mais sinon on peut faire 1/3 farine 2/3 semoule extra fine) >>> 1690kcal
  • 6 gros oeufs >>> 564kcal
  • 10 cl de lait 1/2 écrémé >>> 46kcal
  • 80ml d'eau >>> 0kcal
  • sel , poivre, ....
  • 30 gr de beurre >>> 226kcal
Préparation:
  1. dans un saladier , mettez la farine , le sel et autre épices voulues (cette fois j'ai mis un peu de muscade en plus du sel et poivre)
  2. faire un puits au centre et y casser les oeufs un après l'autre en veillant à ce qu'ils soient incorporés au fur et a mesure à la cuillère en bois.
  3. versez le mélange eau + lait lentement en l'incorporant à la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène, élastique voire un peu collante.
  4. a ce stade vous pouvez rajouter le beurre fondu ou le conserver pour la suite , pour ma part je préfère l'intégrer directement à la pâte.
  5. préparez une grosse casserole d'eau un peu salée à bouillir , munissez vous également d'une écumoire , un bol d'eau froide , un autre saladier et une râpe à fromage.
  6. passez la pâte sur les plus gros trous de la râpe au dessus de l'eau bouillante , une fois la cuillère épuisée, les spaetzle seront remontées à la surface (cuites) prenez les à l'aide d'une écumoire et placez les aussi vite dans l'eau froide puis enfin dans le second saladier (si vous n'avez pas utilisé le beurre auparavant mettez le maintenant ;) )
  7. dégustez telles quelles ou faites les revenir dans une poêle chaude (pas d'obligation de matière grasse c'est a votre goût)

on voit ici la râpe à fromage a l'envers , pendant que je mettais la pâte


une fois cuites


revenues dans une poêle chaude


donc revenons à nos moutons , la recette ici permet de faire 1kg350 de spaetzle
la recette complète contient 2526kcal
ce qui revient a 187kcal / 100 gr

pas mal non pour se faire plaisir , bon ne poussez pas le bouchon 
en accompagnant de knacks comme mon mari et mes enfants ,
 j'ai plutôt opté pour du jambon de paris et de la salade en accompagnement

BON APPETIT

mercredi 11 février 2015

Pizza pâte fine

Hello

a force de fouiner à gauche à droite

j'ai enfin trouvé une recette qui convient à tous

je l'ai trouvée sur le net (ne me demandez plus ou je ne sais plus)

a l'époque j'avais noté sur une feuille volante 

donc
Ingrédients:
  • 500 gr de farine
  • 1 sachet levure boulanger déshydratée express (vahiné)
  • 1 c à c de sucre
  • 1 c à c de sel
  • 3 c à c d'huile d'olive (gardez sous le coude pour huiler votre plaque)
  • 250 ml d'eau tiède (je fais chauffer 40 sec au micro onde)
Préparation
  1. faites chauffer l'eau 
  2. mettez y le sucre , le sel et la levure 
  3. couvrez de film alimentaire durant une dizaine de minute , le mélange doit devenir mousseux sur le dessus.
  4. mettez votre farine , et versez y le mélange de levain devenu mousseux , pétrissez
  5. une fois un mélange homogène incorporez l'huile et continuez de pétrir.
  6. vous obtenez alors un paton qui se décolle bien des parois et qui ne colle pas aux mains , formez une boule que vous couvrirez d'un linge humide
  7. laissez lever durant 1h30-2h à proximité d'une source de chaleur (je laisse 2h)
  8. séparez votre pâton sur un plan de travail fariné en nombre de pizza souhaité (ici les proportions conviennent pour 3 petites pizzas ou 2 grandes)
  9. huilez et farinez votre plaque de cuisson 
  10. déposez la pâte travaillée et garnissez selon vos goûts 
  11. enfournez à four préchauffé à 220° durant 17-18'
  12. dégustez
après la levée (avant faconnage) on a la possibilité de congeler le pâton

avant cuisson
 avec un ptit mot pour mon mari au feutre alimentaire



après cuisson (assiette 40cm)












n'hésitez pas a la personnaliser sur le bord avec des feutres alimentaires dispo chez mon partenaire ici

samedi 7 février 2015

Wedding cake Birthday's couple / anniversaire couple

Hello

 aujourd'hui je vous présente mon premier 

gâteau à 4 mains

en effet j'ai accueilli mon amie Noëlle

qui souhaitait faire une surprise a son mari ainsi qu'à leurs invités

elle a suivi les recettes présente sur ce blog

génoise vanillée et ganache fraise
recouvert de crème au beurre a la meringue suisse vanillée
et de pâte à sucre


comme toujours les recette sont mentionnées ;)
le partenaire du matériel est My cake is Rich
chaque article est mentionné il suffit de cliquer dessus pour avoir le visuel





pour le gâteau du bas il s'agit d'un rond de 25 cm
les proportions sont visibles ici , il faudra faire 2 génoises de 4 oeufs

pour le gâteau du haut il s'agit d'un moule coeur dispo chez mon partenaire
les proportions sont visibles et il faudra faire 3 génoises de 2 oeufs

on retrouve la crème au beurre a la meringue suisse ici on a utilisé de l'arôme vanille

pour la ganache fraise:



avec ce gâteau je tente ma chance dans le concours organisé par Nicole passion le blog (fan page)
http://nicolepassions.canalblog.com/archives/2015/01/17/31288107.html
cliquez sur la photo pour les modalités

lundi 2 février 2015

cupcakes revisités

Hello

alors depuis quelques jours 
avec mes grumeaux malades
je suis pas mal coincée

bref envie de m'amuser

j'ai fouiné pour voir ce qu'il y avait dans le frigo
de potentiellement utilisable

Ingrédients:
  • des caissettes de meringues
    >>> Ici  avec des proportions pour un seul blanc d'oeuf çà vous fera 6-7 caissettes
    il suffit de les faire cuire dans des moules silicones et de les laisser refroidir avant de démouler délicatement sinon çà casse, ici elles sont colorées en jaunes (besoin de soleil lol)
  • un peu de coulis de mangue (vahiné)
  • de la crème entière liquide froide (il vous faudra environ 10-15cl en fonction de la quantité de chantilly que vous souhaitez par caissette)
  • de l'arôme noix de coco
  • de la noix de coco râpée
  • des vermicelles colorées
Préparation:
  1. montez votre crème en chantilly en y rajoutant l'arôme et à la fin un peu de noix de coco râpée
  2. prenez vos caissettes et déposez y 1 à 2 c à café de coulis de mangue
  3. dressez votre chantilly par dessus le coulis, à l'aide d'une poche à douille
  4. déposez ensuite un peu de noix de coco râpée et quelques vermicelles colorées (ici celles d'un pack monster High dispo chez mon partenaire ici

A DEGUSTER IMMEDIATEMENT

donc si vous voulez ceci au dessert montez votre chantilly à l'avance réservez là au frais mais dressez au dernier moment puisque celà ne prend pas plus de 5 min et surtout la meringue restera croquante à souhait