Marché de la Saint-Nicolas

voilà le stand que nous avons tenus

3 mamans parents d'élèves

les décos que l'on voit viennent du kit noel disponible chez mon partenaire Maman sait compter
tout comme toutes les caissettes ayant servi pour les cupcakes là
pour tout ce qui est décor a parsemer sur les cupcakes 

comme sur les cakes pops se trouvent chez Sibo Sibon

cupcake vanille et son topper à l'orange

un autre test

recette de base du cupcake là

les caissettes ici

et hop une crème au beurre aromatisée a l'orange
donc on prend 100 gr de beurre pour 200 gr de sucre glace
on rajoute une c à s de lait et de l'arôme orange
que l'on trouve soit en grande surface
soit ici et l'on décore comme l'on veut
 

cupcakes amande et topper au sirop de cassis

un ptit test 

toujours pour le marché

j'ai opté pour la recette de mes cupcakes amande ici

et j'ai fait un topper crème au beurre aromatisée au sirop de cassis

alors même moi je ne sais pas pourquoi la crème au beurre s'est autant éclaircie

après une cuillère a soupe de sirop y avait le goût et pas de couleur ;)

cupcakes amande pomme topper cannelle ou nutella

j'ai voulu varier un peu en restant 

dans les saveurs qui sont de saison

on prend donc la recette de mes cupcakes amande ici

on rajoute des morceaux de pommes 

qu'on aura fait dorer dans un peu de beurre et de sucre

et on enfourne

pour cette recette j'ai testé le topper nutella et le topper cannelle

Cupcakes vanille topper nutella

encore pour le marché on part sur 

une de mes recettes déjà postée ici

toujours la même recette, sauf que dans la moitié

des cupcakes j'ai rajouté un carrée de chocolat dessert avant 

d'enfourner c'est encore plus gourmand ^^

le fils d'une amie a voulu tester la recette et j'ai pu prendre les clichés d'un de ceux qu'il a réalisé

Cake pops

toujours pour le fameux marché

j'ai opté pour des cakes pops

j'ai donc repris la recette 

que j'avais mis sur mon premier article ici

j'ai juste rajouté des décos avant que le chocolat ne soit sec

Macarons Menthe ganache Chocolat

pas de recette pour l'instant

toujours pour le ptit marché

j'ai opté pour la saveur menthe 

avec une ganache au chocolat noir

cookies pops ou sablés sur bâton

en prévision du marché saint-nicolas / Noël

au profit des écoles de la ville

étant parent d'élève on a opté 

pour certaines petites choses

qui changeait un ptit peu des trucs habituels

bref nous voilà lancées pour des cookies pops

la recette est tirée du livre de recette 

"douceurs de Noël" de Nicole Renaud on peut le trouver ici

la recette de base ne se présente pas sur bâtons 

sans oublier les arômes, les écorces etc , bref je l'ai modifiée un peu

Ingrédients:

/  Pâte claire \

* 175 gr de farine

* 1 jaune d'oeuf

* 100 gr de beurre ramolli

* 75 gr de sucre glace

* 2 pincées de levure chimique

* 2 c a c de zeste d'orange râpée (moi j'en ai pas mis)

* 1 c a s d'arôme de fleur d'oranger (j'ai préféré opter pour la vanille)

* 2 c a s de lait

* 1 pincée de sel

/ Pâte foncée \

* 175 gr de farine

* 1 jaune d'oeuf

* 100 gr de beurre ramolli

* 75 gr de sucre glace

* 2 pincées de levure chimique

* 20 gr de cacao amer (j'ai préféré prendre du nesquick)

* 60 gr de chocolat haché

* 1 pincée de sel

Préparation:

/ Pâte claire \:

1. tamisez la farine avec la levure, le sucre et le sel
2. incorporez le beurre en petits dés ainsi que la fleur d'oranger, les zestes et je jaune d'oeuf
3. ajoutez le lait et sablez entre vos mains , puis rassemblez en boule.  

/ Pâte foncée \

1. tamisez la farine avec la levure , le sucre , le cacao et le sel
2. ajoutez ensuite le chocolat puis le beurre
3. sablez entre vos mains et rassemblez en boule (si nécessaire rajouter un ptit peu de lait pour faciliter la manipulation)
   

- ensuite prenez vos 2 pâtons placez les chacun de leur côté entre 2 feuilles de papier sulfurisé
- étalez en 2 rectangles égaux
- ôter le papier sulfurisé du dessus et "collez" la pâte foncée du la pâte claire
-  roulez ensuite en boudin (délicatement et vous pouvez vous aider du papier sufurisé) et placez dans de la cellophane
-  mettez au frigo pour 3h minimum
- sortez et découpez des tranches de 5-6 mm environ et disposez les sur votre feuille de silicone placée sur la plaque du four
- si vous optez pour des bâtons placez les a ce moment là délicatement en veillant a ce que la pâte ne se brise d'aucun côté
- veillez également a bien espacer les sablés.
- enfournez pour environ 12 minutes a 180° (four préchauffé au préalable)

avec le reste de pâte pas assez pour refaire des jolies spirales ou étoiles bah j'ai fait des ptits bonhommes

Gâteau Michael Jackson

pour un ptit loup plus que fada

du king de la pop

alias Michael Jackson

j'ai opté pour un ptit modelage pour le chapeau de l'idole

ainsi qu'un michael jackson facon puzzle en noir et blanc

on trouvera les divers coloris de pâte à sucre ici

les paillettes alimentaires que j'ai disposé sur les lettres là

les emporte pièces alphabet sont toujours dispos là

j'ai également opté pour un ruban rouge pour faire le tour du gâteau 

mais vous en trouverez plein ici

voilà le résultat

ce gâteau était accompagné d'un assortiment de cupcakes

verrines foie gras et accompagnement (purée ou speculoos)

je suis une fan inconditionnelle du foie gras

mais j'aime bien bidouiller

en bousculant un peu la traditionnelle 

tranche de pain d'épice grillée avec foie gras

bref pour passer a l'année 2012

j'étais de mission verrines alors je me suis amusée

dans un premier temps j'ai fais 

des verrines foie gras et mousse de speculoos

et des verrines foie gras sur purée muscade

je pense que tout le monde sais faire une purée hein ;)

faut juste forcer un ptit peu plus sur la muscade

passons à la crème de spéculoos

pas difficile vous broyez vos spéculoos (pensez a quelqu'un que vous détester)

puis faite bouillir 10 cl de crème liquide et versez y les speculoos 

remuer jusqu'a ce qu'il aient "fondu"

laissez refroidir et réservez

maintenant la mousse de foie gras ^^

Ingrédients:

* 150 gr de foie gras (pour ma part je fait par 300gr)

* 20 cl de crème liquide

* 1 verre de vin de vendanges tardives (ou autre vin blanc sucré)

* sel et poivre

Préparation:

1. faites bouillir la crème et mettez ensuite le foie gras en dés tout en remuant pour le faire fondre
2. ajoutez ensuite sel poivre ainsi que le vin
3. laisser refroidir complètement (généralement je les prépare très tôt le matin pour le soir)
4. une fois totalement refroidie battez pour en faire une "mousse" ou une crème montée 
5. versez dans les verrines préalablement préparées avant la crème de spéculoos si c'est ce que vous avez choisi ou après la purée ci c'est cette option que vous avez retenu
6. laissez au frais jusqu'à dégustation

ici en premier c'est mousse de foie gras avec crème de spéculoos

ici avec la version purée muscade

les 2 sur un plateau ^^

panna cotta chocolat blanc et coulis d'abricot

 du chocolat blanc a passer

mais j'en suis pas fan

alors un repas de famille

et hop un test

fallait choisir entre coulis d'abricot

et celui de framboise

au vote l'abricot a gagné ^^ 

mais je tenterais a nouveau avec la framboise

pour environ 8-10 ptites verrines

Ingrédients:

* 20 cl de crème liquide UHT entière

* 1 tablette et demi de chocolat blanc soit 125-150 gr

* 1 c a c d'arôme vanille

* 2 feuilles de gélatine ou un sachet d'agar agar

* 1 bouteille de coulis d'abricot d'environ 200 ml

* 2 feuilles et demi de gélatine ou 1 sachet et demi d'agar agar

Préparation:

1. si vous optez pour la gélatine la mettre dans un bol d'eau froide
2. dans une casserole mettre la crème et le sucre ainsi que l'arôme et porter a ébullition
3. dans un récipient mettre le chocolat blanc en dés
4. ajouter ensuite dans la casserole la gélatine ou l'agar agar et bien remuer
5. verser ensuite cette préparation encore chaude sur le chocolat blanc et bien remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu, j'ai une fois rajouté directement le chocolat dans la casserole et je n'ai pas eu un résultat différent a la fin alors faites au feeling ^^
6. versez cette préparation dans les verrines de façon équitable (çà se verse assez bien au pichet avec bec verseur et sans faire de coulures)
7. réservez au frais minimum 6h (je commence le matin pour le soir)
8. passé ce délais mettre le coulis d'abricot sans une casserole a bouillir
9. y rajouter ensuite les 2 feuilles et demi de gélatine préalablement trempées dans de l'eau et bien "essorées" ou l'agar agar
10. laissez refroidir un peu et répartissez dans les verrines sur la panna cotta
11. remettez au frais et sortez pour la dégustation ^^

Verrines saumon et sa mousse fromagère aux herbes

une de mes verrines favorites

la recette me vient de ma belle mère 

et franchement j'ai bidouillé a peine

a chaque grosse réunion de famille

hop c'est la sortie des verrines

facile et agréable

sans oublier la légèreté ^^

pour une dizaine de verrines (généralement j'en fait pour 20-25 en doublant les proportions)

 

Ingrédients:

* 1 paquet de saumon ou de truite fumée soit environ 400 gr

* 350 gr de fromage frais

* 20 cl de crème UHT entière

* 1 botte de ciboulette fraîche

* 3 c à s de jus de citron (en fonction du goût de chacun varier la quantité)

* sel, poivre

on peut rajouter bien d'autres herbes dans le genre estragon, persil,....

Préparation:

1. découpez le saumon finement et versez ensuite le citron dessus  et remuez de temps a autre
2. pendant ce temps versez dans un bol le fromage frais que vous mélangerez avec le sel, le poivres et les herbes aromatiques que vous aurez choisi (pour moi uniquement ciboulette)
3. dans un autre récipient montez la crème liquide en chantilly
4. incorporez la délicatement au fromage frais a l'aide d'une spatule
5. préparez vos verrines sur un plateau en gardant a proximité un essuie tout
6. versez a l'aide d'une cuillère à soupe votre préparation fromagère équitablement dans chaque verrines, nettoyez le pourtour après si besoin
7. déposez ensuite votre saumon dans chacune d'elles tout aussi équitablement
8. puis décorez a votre guise et laissez au frais jusqu'à dégustation.

Maison en pain d'épices

et voilà comme tout les ans

il y a par ici celle de l'an dernier

 

la ptite maison en pain d'épices

 j'adore la faire mais aussi que les filles m'aident

bon généralement elles sont sympas

mais cette fois j'ai du rattraper un carnage 

de ma deuz qui a voulu s'appuyer 

sur la structure pour la décorer

0_°

bref j'ai sauvé le tout comme je pouvais

et voilà le résultat

 

pour la faire il faudra le mix wilton disponible ici

les paillettes là

le sucre blanc ici

ensuite tout un tas de bonbons toutes catégories ^^

j'ai utilisé de la violette concassée (comme pour mes sablés vitraux là)

pour faire les vitraux en forme d'étoiles

 çà c'est le trésor que cache la tite maison ^^
maintenant voyons l'extérieur