Plumes & Délices: fêtes de fin d'année

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mardi 3 janvier 2017

Mille feuille au saumon et légumes

lundi 5 janvier 2015

couronne en mousse du réveillon

pour le réveillon j'ai opté pour quelque chose de léger

une couronne composée de:

mousse framboise et ses étoiles en pain d'épice

ganache choco caramel

gelée fruits rouges

génoise nesquick

Une génoise

Elle nous servira de base

Ingrédients :

ü 2 oeufs

ü 60 g de farine

ü 60 g de sucre

ü 2 c à s de nesquick

Préparation:

prendre un moule à cake 30 cm maxi vous pouvez également verser sur une plaque a génoise et découper par la suite (ici j’ai pris un moule couronne)et préchauffer le four a 180°
battre les oeufs et le sucre et le nesquick jusqu'à ce que cela fasse comme une crème
rajouter la farine en la tamisant et en l'incorporant à l'aide d'une spatule
beurrer et fariner le moule
y déverser la pâte et la cuire environ 8-12 min à 180°

Mousse framboise

Ingrédients :

ü 2 bouteilles de 165 gr de coulis de framboises (vahiné)

ü 300 g de crème liquide entière

ü 60 g de sucre glace

ü 6 feuilles de gélatine (1g d’agar agar = 8g de gélatine soit 4 feuilles)

Préparation :

1. mettre le coulis dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre glace, remuez.

2. mettez pendant ce temps les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

3. dès les premier frémissements ôtez la casserole du feu , rajoutez la gélatine préalablement essorée

4. Laissez refroidir à température ambiante.

5. prenez votre crème qui aura été conservée au frigo, montez la en chantilly et reservez.

6. durant ce temps préparez votre moule pour accueillir votre préparation (moule a bûche ou autre) ici j’ai légérèrement huilé la paroi a l’aide d’un essuie tout) pour que çà n’adhère pas

7. assurez vous que votre coulis framboise est bien refroidi et incorporez y la chantilly a l’aide d’une spatule

8. déversez la préparation dans votre moule et placez au congélateur afin que cela prenne plus vite (vous pouvez opter pour le frigo mais dans ce cas veillez a vous y prendre bien plus longtemps à l’avance) si vous ajoutez des étoiles n’oubliez pas de les placer

Etoiles en pain d’épice

Prenez du pain d’épice ici j’ai pris la marque cora
découpez a l’aide d’un emporte pièce la forme souhaitée (ici des étoiles)
mettez à la verticale dans le moule dans la préparation mousse framboise et replacez le tout dans le congélateur

Gelée de fruits rouges

Ingrédients :

ü 165 gr de coulis fruits rouges vahiné

ü 3 feuilles de gélatine

ü 1 c a s 1/2 de rhum (a votre guise sinon kirsch ,….)

Préparation :

1. Mettez votre gélatine dans l’eau froide afin qu’elle ramollisse

2. Faites chauffer votre coulis de fruits rouges en y ajoutant l’alcool

3. Au premiers frémissements , ôtez la casserole du feu et ajoutez-y la gélatine

4. Laissez refroidir

5. Une fois froid , déversez sur votre mousse de framboise déjà présente dans le moule et replacez au congélateur

Ganache au chocolat noir/caramel

Ingrédients :

ü 100g de crème liquide

ü 100g de chocolat noir caramel que j’ai trouvé en grande surface

Préparation :

1. mettez la crème dans une casserole à feu moyen

2. une fois qu’elle commence à frémir baissez le feu et mettez le chocolat tout en remuant

3. une fois le chocolat fondu, ôtez du feu et laissez refroidir

4. une fois froid , placez la préparation dans le moule sur le reste, mettez ensuite votre génoise et remettez au congélateur durant environ 3-4h.

Nappage miroir bleu

Ingrédients :

ü 90 g d'eau

ü 110 g de sucre

ü 75 g de crème liquide

ü 50 g de chocolat blanc de qualité ici j’ai fait avec une marque discount et je ne suis pas satisfaite du résultat contrairement aux autres fais précédemment avec la marque nestlé.

ü 3 feuilles de gélatine

ü Colorant bleu gel wilton

Préparation :

1. Mettez la gélatine dans l’eau froide

2. Mettez le sucre et l’eau dans une même casserole que vous porterez a ébullition.

3. Une fois que cela aura atteint ce stade rajoutez la crème puis le chocolat blanc et retirez du feu.

4. Remuez jusqu’à ce que le chocolat aie entièrement fondu

5. Ajoutez-y la gélatine ramollie et essorée.

6. Ajoutez ensuite le colorant en remuant jusqu’à ce que vous ayez la couleur souhaitée (ici on avait choisi le bleu pour faire ressortir les flocons)

7. Laissez refroidir jusqu’à ce que la préparation nappe une cuillère c’est-à-dire ni trop coulant ni trop compacte

8. Nappez- en votre gâteau que vous aurez sorti du congélateur et démoulé en déversant la préparation dessus , vous pouvez mettre votre gâteau sur une voilette çà facilite grandement la tâche… réservez au frigo… servez

9. Pour la déco laissez libre cours a votre imagination ^^ ici nous avons fait des flocon de neige que nous avons placés au dernier moment avec mes filles ;)

si vous optez pour ne pas mettre d'étoiles

dimanche 6 janvier 2013

Noël 2012

pour noël étant fêté en 2 fois

le soir du réveillon c'est toujours bûche glacée

le lendemain c'était le ptit gâteau cadeau

et enfin le rond avec gros noeud

on trouve la pâte à sucre que j'ai utilisé pour l'un ou l'autre des gâteaux ici

la poudre irisée que j'ai diluée dans un peu d'alcool blanc pour l'appliquer est ici

les paillettes utilisées ici

et les colorants pour les pâtes des gâteaux ont été pris là

il s'agit donc du gâteau du deuxième jour et une génoise avec ganache chocolat noir

avec des morceaux de pêches

et voici le premier dévoré génoise ganache chocolat noir

et morceaux de poires

pour accompagner ces 2 gâteaux
j'avais monté des macarons en sucette
les coques étaient aromatisées a la pêche
et accompagnés d'une ganache chocolat noir

Verrines de fête

NOEL 2012

un ptit flashback

pour noël qui chez moi se fait

le 24 et 25 dans la belle famille

et le 26 (férié en alsace moselle) chez mes parents

donc pour les apéros et entrées

des différents repas j'ai opté pour les verrines

je devais tester quelques nouvelles saveurs

a la demande de ma famille

pour certains évènements pour 2013

donc me voilà partie au fourneaux

1* LES VERRINES SAUMON ET MOUSSE FROMAGERE

>>>> RECETTE ici

j'ai juste rajouté de la crème d'aneth sur le dessus trouvée en grande surface

2* LES VERRINES FOIE GRAS PUREE ET SPECULOOS

>>>> RECETTE ici

j'ai fait ma purée dressée en poche a douille dans la verrines puis dressé ma mousse foie gras de la même façon et enfin "piqué" un demi speculoos sur toute la longueur pour ceux qui n'aiment pas trop ne soit pas écoeurés

3* LES VERRINES VEGETARIENNES (mâche, tomate, ricotta, oeuf de caille, et oeufs de lompe)

RECETTE:

faites cuire 12 oeufs de cailles et une fois refroidi pelez les
découper les tomates finement et les assaisonner à votre goût et laissez les dégorger; la quantité de tomate est a votre bon vouloir ici il y a eu 500 gr d'utilisé
découper la mâche (environ une barquette de grande surface)
prendre 250 gr de ricotta et la battre dans un récipient avec les épices désirées (ici sel,poivre, piment d'espelette)
monter 20 cl de crème liquide entière UHT (bien fraîche) en chantilly
l'incorporer délicatement a la ricotta
disposez les tomates dans les verrines (attention a ne pas prendre de "jus")
déposez ensuite la quantité de mâche désirée
disposez ensuite la mousse de ricotta a l'aide d'une poche a douille
coupez en 2 un oeuf de caille et disposez le sur le dessus , continuez pour les autres verrines
déposez ensuite une cuillerée d'oeufs de lompe noir
réservez au frais jusqu'au moment de servir (l'idéal étant de les sortir 5 min avant pour les sensibles des dents)

4* LES VERRINES VEGETARIENNES 2 (tomate, chèvre, guacamole, et magret de canard en option sur la moitié des verrines)

RECETTE:

découpez l'avocat disposez dans un récipient
ajoutez de l'huile neutre (environ une cuillère a soupe par avocat en fonction de la taille)
agrémentez d'épices: sel, poivre, piment,....
mixez le tout pour en faire un guacamole homogène
découpez finement et assaisonnez environ 500 gr de tomates laissez dégorger.
dressez les tomates
rajoutez ensuite le guacamole a l'aide d'une poche a douille
ici j'ai rajouté un morceau de chèvre mais vous pouvez procéder de la même facon qu'avec la ricotta c'est-à-dire prendre un morceau de crème l'écrasez dans un saladier monter 20cl de crème entière liquide fraiche en chantilly et l'incorporer ensuite au chèvre puis le dresser
pour la moitié des verrines j'ai disposé un morceau de magret de canard fumé mais celà reste tout a fait optionnel

lundi 10 décembre 2012

verrines foie gras et accompagnement (purée ou speculoos)

je suis une fan inconditionnelle du foie gras

mais j'aime bien bidouiller

en bousculant un peu la traditionnelle

tranche de pain d'épice grillée avec foie gras

bref pour passer a l'année 2012

j'étais de mission verrines alors je me suis amusée

dans un premier temps j'ai fais

des verrines foie gras et mousse de speculoos

et des verrines foie gras sur purée muscade

je pense que tout le monde sais faire une purée hein ;)

faut juste forcer un ptit peu plus sur la muscade

passons à la crème de spéculoos

pas difficile vous broyez vos spéculoos (pensez a quelqu'un que vous détester)

puis faite bouillir 10 cl de crème liquide et versez y les speculoos

remuer jusqu'a ce qu'il aient "fondu"

laissez refroidir et réservez

maintenant la mousse de foie gras ^^

Ingrédients:

* 150 gr de foie gras (pour ma part je fait par 300gr)

* 20 cl de crème liquide

* 1 verre de vin de vendanges tardives (ou autre vin blanc sucré)

* sel et poivre

Préparation:

faites bouillir la crème et mettez ensuite le foie gras en dés tout en remuant pour le faire fondre
ajoutez ensuite sel poivre ainsi que le vin
laisser refroidir complètement (généralement je les prépare très tôt le matin pour le soir)
une fois totalement refroidie battez pour en faire une "mousse" ou une crème montée
versez dans les verrines préalablement préparées avant la crème de spéculoos si c'est ce que vous avez choisi ou après la purée ci c'est cette option que vous avez retenu
laissez au frais jusqu'à dégustation

ici en premier c'est mousse de foie gras avec crème de spéculoos

ici avec la version purée muscade

les 2 sur un plateau ^^

Verrines saumon et sa mousse fromagère aux herbes

une de mes verrines favorites

la recette me vient de ma belle mère

et franchement j'ai bidouillé a peine

a chaque grosse réunion de famille

hop c'est la sortie des verrines

facile et agréable

sans oublier la légèreté ^^

pour une dizaine de verrines (généralement j'en fait pour 20-25 en doublant les proportions)

Ingrédients:

* 1 paquet de saumon ou de truite fumée soit environ 400 gr

* 350 gr de fromage frais

* 20 cl de crème UHT entière

* 1 botte de ciboulette fraîche

* 3 c à s de jus de citron (en fonction du goût de chacun varier la quantité)

* sel, poivre

on peut rajouter bien d'autres herbes dans le genre estragon, persil,....

Préparation:

découpez le saumon finement et versez ensuite le citron dessus et remuez de temps a autre
pendant ce temps versez dans un bol le fromage frais que vous mélangerez avec le sel, le poivres et les herbes aromatiques que vous aurez choisi (pour moi uniquement ciboulette)
dans un autre récipient montez la crème liquide en chantilly
incorporez la délicatement au fromage frais a l'aide d'une spatule
préparez vos verrines sur un plateau en gardant a proximité un essuie tout
versez a l'aide d'une cuillère à soupe votre préparation fromagère équitablement dans chaque verrines, nettoyez le pourtour après si besoin
déposez ensuite votre saumon dans chacune d'elles tout aussi équitablement
puis décorez a votre guise et laissez au frais jusqu'à dégustation.